日本酒専門　隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

イタリア、トスカーナ地方が原産と言われている

"Laciniato nero di Toscana"

結球しない葉キャベツの一種de日本では見た通りに

濃い緑色だにブラックキャベツ名ずら！(^^♪

和名らしいわな。。。choitoサラダに、、、

見た目ほど癖が強くないでね！

【ブラックキャベツ/カーポロ・ネロ】甲州八代　長沼克己氏　秀作　

里山山菜ももう少しで終了。。。夏は来るぞ！

小奴は和え物/お浸し/天婦羅/炒め物/みそ汁の具（　＾ω＾）・・・

多種多彩に使える便利山菜で、

火を入れると食感が[ネチャネバ]（笑）で、やみ付きなう！

【コーレ】信州八ヶ岳　オラァ採取

春先は魚たちの産卵シーズンでもあって、、、

choito珍品の綺麗な鰆の卵発見したでこりゃ煮付けにすんべ！

唐墨風もいいが、、、すぐにお出ししたいでやっぱ醤油煮がいいわな！

砂糖振って臭み抜きしてから薄味で煮るべさ(^_-)-☆

【鰆卵】福井県　小名浜港産

山形 十四代 大吟醸 限定生詰 龍の落とし子 35%精米 高木酒造

急に暑くなってダルダル感がいなめないで肉酒肴でも！

若い世代には脂身系が大人気だけんども、、、

おっちゃん世代は赤身が味わい深く楽しいもんでね！(^。^)y-.。o○

塩胡椒/大蒜チアシードでもう一献に挑戦ずら！

【信州和牛/赤身】信州中野市　大信畜産

細い食用タケノコが出てくりゃぁ〜夏も近づくってね。。。

淡竹⇒根曲がり竹がタケノコの最終便ずら！

タケノコ特有の味はさることながら、、、灰汁が少ないで下処理がラクチンさね。

まっ、、、煮物合わせで春を和むとするかな！(^。^)y-.。o○

【淡竹】甲州山城　小泉　薫氏　採取

【灰汁抜き下処理】

初収穫ずら！

もう、ここのところの暖かさですくすくと育って、、、

これがもっと育つと７月には立派な玉葱になるずら！

葉っぱも柔らかいで言わばBABYちゃんさね。。。

一汁三菜の汁物に一献を誘うずら！( ´艸｀)

【新玉ねぎ】信州八ヶ岳　五味とみ子氏　秀作

八ヶ岳山麓では絶滅危惧種の山菜であります。。。

知ってる人でないと雑草と見わけがつかんけんども、、、

茎を折るとミルク状の乳が出て来るのが本物さね！

食感は湯掻くとザラしゃきで味噌汁が好きずら(^^♪

先週に高森町で偶然車止めた際に発見（　＾ω＾）・・・

やたらと嬉しかったでデジ亀UPっう訳であります。。。

【みねば】信州高森町　オラァ採取

野生の葱の一種ずら！

香りは葱の親戚だけんども食感は湯掻いても炒めてもシャキシャキで

春山菜特有のゑぐ味もなくて彩青物としては万能ずら！ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

まずはシンプルに湯掻いておかか醤油で箸休めずらな！(^。^)y-.。o○

【ねんびろ】信州八ヶ岳　オラァ採取

さてと、ＧＷも終了ずら！

５月に三寒四温もねぇ〜もんだが寒いわね。。。

夏野菜の種まきも植え付けも終えて野山の山菜を

採取してきたで早速に試作をば（　＾ω＾）・・・

タケノコ大根の煮物/ねんびろのおかか醤油/みねばのお浸し/

春うど脇芽の白和え/葉玉ねぎのバター炒め、、、

ｃｈｏｉ呑み酒肴にゃぁ〜いいかんじずら！(^_-)-☆

【春山菜の酒肴/試作】

これも南アルプスの恵み！

わらび同様に旬は短いでだんだん温かさが北上するに合わせて

八ヶ岳あたりに来たらば自分で山に分け入りますわ！

ちなみに、、、小奴は灰汁抜きはいりませんわ！

ああああ、、、ラクチンさね！(^^♪

【こごみ】山梨県北杜市　伊藤美智子氏　採取

太短いのがやっぱり美味い！ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ