日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

熟成希少日本酒を自然食材酒肴と共に
大人の時空間を楽しむ日本酒専門BAR!

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ぶどう喰わざ!

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    今年は暑かったでぶどうも不作なんだけんども、、、

    やっぱり、、、品質管理ちゃんとやってる古谷さん処には極上物がありました!

    choitoの添え物だけんども酒呑みの胃袋休めにはいるんだよなぁ〜ヽ(^。^)ノ

    どっちも大粒の迫力ある実には圧倒されます。。。

    もちろんだけんども味も抜群であります。。。お楽しみに!(^_-)-☆

    【シャインマスカット】甲州一宮 マルサフルーツ農園 秀作

    シャインマスカット

    【ゴルビー】同上

    ゴルビー

     

     

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    やっぱしこれずら!

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      暑いと〆はやっぱり麺類だで( ^ω^)・・・

      やたらと七味が入用で無くなってきたで調合に行って来たずら!

      山椒/陳皮を多めに7種類を好みで自己調合できるのは最高です。。。

      回し者じゃぁ〜ねぇ〜がいつも愛用してます!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

      いいです!(^_-)-☆

      【やげん掘り七味/自己調合】浅草メトロ通り店

      薬研

       

       

       

       

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      ちゃんと塩焼きなう(笑)

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        今朝方まで生きていたピンピン物を、、、

        生き生きとしたガラス細工の様にきれいな目ん玉がその証拠なう!

        こりゃあ王道の塩焼きがいいと思います。。。

        【ミズカマス】静岡県 網代港

        ミズカマス

        石川 中三郎/天狗舞 大吟醸 純生 3年熟成 特A地区山田錦 35%精米 車多酒造

        中三郎天狗舞

        能登杜氏の代表格 中三郎氏の秀逸品

        後どれだけ出て来るかは・・・?

        是非にお体に気を付けて頑張っていただきたい。。。

         

         

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        この夏、最後の桃は黄金桃にて終了!

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          桃も小奴が出て来ると終了!

          箸休めにも出すけんども甘味は、、、

          🍶のみオヤジの奥方へのお土産かな。。。(^。^)y-.。o○

          【黄金桃】甲州一宮 ヤマサフルーツ農園

          黄金桃

          コンポートは人気だけんども、、、

          繊細で手間がかかるんずら。。。(;^ω^)

          氷砂糖/レモン果汁/三温糖/あら塩/杏露酒/シナモン/水

          ふううっ、、、これからじっくりと仕込むわ!

           

           

           

           

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          この夏、最後の収穫夏野菜なう!

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            今年最後の収穫ずら!

            中々いい物に出会えなかったこの夏でもやっぱし作り手がいいと

            どんな環境でも対応していい物を作るんずら!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

            安心してお届けできるわね。。。(^。^)y-.。o○

            【黄ズッキーニ】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

            黄ズッキーニ

            モロッコ

            なるべく作り手に敬意を表して素材たちの味を伝えようと思いますわ!

             

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            リコピンたっぷりトマト仕込み!

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              毎年の無農薬完熟トマトと仕込みの戦いであります。。。( ´艸`)

              なんたって時期物だで❕❕

              ペースト/ジュースにしてたっぷりと仕込みずら。。。

              本日はこれに掛かりっきりであります!(;^ω^)

              西側は台風直撃だで大変なことになってるだろうに(´;ω;`)

              【無農薬トマト 麗華/アイコ】信州諏訪 松木精一氏 秀作

              麗華トマト

              サターントマト

              アイコトマト

               

               

               

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              伝統野菜、、、赤瓜!

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                やっぱり戻って来た暑さ!分かっていたけんども・・・

                やっぱり無理だで、、、そんな時にピッタリな奴ずら、、、

                水っぽい野菜は暑さの中ではお助け野菜だな!

                古くからの伝統野菜で赤い皮肌が特徴で酒粕和えが定番ではあるけんども

                皮むきすると真っ白な実色でアジの干物との冷たい味噌汁呑みてぇ〜ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                【赤瓜/乙事うり】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

                赤瓜

                 

                 

                 

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                白とうもろこしなう!

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                  これが出始めるととうもろこしも最終であります。。。

                  TVじゃぁ~生での食べられるっちゅう事をまことしやかに

                  伝えてるが、、、やっぱり軽く蒸した方が美味しずら!

                  肌黒い煮魚の餡に入れるといい塩梅であります。。。ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                  【とうもろこし/ピュアホワイト】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

                  白もろこし

                   

                   

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                  海鮮の雄じゃ!

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                    真子chanが旬であります。。。女子の名前じゃぁ〜ねぇよ!

                    4kg物の5枚卸し腹下を仕入れた訳さね。。。

                    サッパリしてるけんども甘味たっぷり感じる腹脂身は日本酒に最高で、

                    今日は北海道礼文産塩水うにと合体して一献余計にを狙います。。。ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                    【真子かれい】房州勝浦産

                    マコカレイ

                    【塩水うに】北海道石狩産

                    塩水うに

                    殻付きもいいけんども味はこっちですわ!(^。^)y-.。o○

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                    これが奥義ずら!

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                      ああああああっちゅう感じずら!

                      ついに実ったずら、、、なんでつぅと

                      この細かい粒粒のみをひとつひとつもいでいかねばならんのです。

                      約1kgを2時間半かけてもぎます( ^ω^)・・・

                      で、薄い塩水に半日漬けて、、、弱火で2-3回茹でこぼして

                      仕上げ煮で完成ずら!

                      日本酒酒肴の肝に活躍する陰の味だで頑張ったよ!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                      オラァの酒肴を美味いと言ってくれるお客人の為さね。。。

                      【実山椒/収穫】信州八ヶ岳 オラァ実家 採取

                      実山椒-1

                      【実山椒/灰汁抜き】

                      洗い実山椒

                      【実山椒/塩漬け】

                      実山椒塩漬け

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                       

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