日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】

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ぶっとい、春アスパラずら!

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    暖かくなってくごと春の野菜/山菜たちがゾクゾクなう!

    デジ亀だとなかなか難しい太さ加減、、、

    焼き/天婦羅/漬物/炒め物( ^ω^)・・・

    アスパラギン酸を酒呑みの胃袋に放り込んで健康に呑んでもらわねば!

    【アスパラガス/ハウス栽培】信州飯田市 小林三千男氏 秀作

    春アスパラ

    アントシアニン色素の多い紫アスパラが登場したが加熱すると、

    紫色は失われグリーンアスパラガスと変わらない外見にね(≧◇≦)

    しかし、、、鮮度良ければ生でサラダ系にも。。。

    【紫アスパラガス/ハウス栽培】信州飯田市 小林三千男氏 秀作

    紫アスパラ

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    やっとこさ入荷!

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      約半年ぶりの入荷だで!

      海外産の馬肉だとこの部分は輸入されんで国産馬は希少だで、、、

      中々入手できんのですわ!

      知ってるお客人はお待ちどうさんでした。。。(^_-)-☆

      【コア煮】信州産馬のアキレス腱 希少品

      コア煮瓶詰め

      甘辛くコリコリ感を残しつつ、、、一献がすすむくんずら!(^。^)y-.。o○

       

       

       

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      しあわせの青い卵 アローカナ!

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        最近卵の種類がいろいろと鶏だけに「鶏沙汰」されております。。。(笑)

        オラァもいろいろな卵をいつもとっかえひっかえで使用中だけんども

        今週はチリ原産で殆ど交配してないアローカナ卵UPしてみたさ。。。

        なんせ栄養価が高いで!味は烏骨鶏/コーチンと同等かな(^_-)-☆

        【アローカナ卵】信州伊那市 黒川 やよい氏 秀作

        アローカナ卵

        なぜ青色になるのか?
        「プロトポリフィン」という色素成分によって色がつき
        健康面でもウコッケイ以上に注目されています。


        栄養価・・・
        普通の卵の約2倍のレシチンが含まれていて
        他にも、ビタミンB、ビタミンEがとても豊富に含まれています。


        普通の卵と比較してみると、、、

        レシチン➧約2倍です。老化防止の効果。

        ビタミンB➧約10〜2倍、疲労回復/免疫力に効果。

        ビタミンE➧約11倍、血液をサラサラにして新陳代謝が活発になる効果。

         

        まぁ〜酒肴にして美味けりゃ言う事なしさね。。。(^。^)y-.。o○

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        龍の鬚

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          これも春の珍品食材なう。。。

          間引いたアスパラガスの根っ子であります( ^ω^)・・・

          天婦羅食材に持って来いでサクサクしっとり食感がたまらんです!

          覚えてるお客人からはリクエスト多し・・・不思議chan( ´艸`)

          【龍の鬚/アスパラガスの根】河合 秀政氏 秀作

          龍の鬚

           

           

           

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          上杉鷹山の教えは信州にも由来!

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            南信州に残る独特の春山菜ずら![山形米沢あたりでも食される]

            アクが強く、茹でてアク抜きをしても結構クセがあり、

            苦みというか渋みにも近い味と独特の香りがあって

            たらの芽やフキノトウなどと同様にに、強い風味が春を感じさせてくれるずら。

            炒め物もいいが、湯掻いてからシンプルに醤油と削り節がいいわな!

            【うこぎ/おこぎ】信州飯田市 椎名葉子氏 採取

            うこぎ

            [うこぎP/C検索より抜粋]

            がんなどの病気や老化を招くといわれる生物ラジカル・活性酸素を抑える

            サポニン類、ポリフェノール類を多く含んでいます。 最近、抗酸化性の

            強い成分として、水溶性のクロロゲン酸が多量に含まれていることが判明し、

            これはポリフェノール類の一つで高い抗酸化性があること で、注目されています。

             

             

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            でか、、、ぶなしめじ!Σ(゚Д゚)

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              “びっくりΣ(゚Д゚)”chan!

              よくスーパーで見かける奴の2倍はある大物に出会った次第!

              ひとつひとつの傘も当然に立派で名脇役になってくれました。。。

              食感もおおおおおぅきのこって感じ!

              日本酒に合う牛タン焼きとデュエットさせるとすっかな(^_-)-☆

              【ぶなしめじ/菌床栽培】信州飯田市 正木清美氏 秀作

              白ぶなしめじ

               

               

               

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              珍味発見なう!

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                choito珍味ずら!

                築地でなんじゃこれ?で発見、、、

                なんでも原種に近いのは奄美諸島だけなんだそうな!

                湯掻いてポン酢がいいよ。。。だって、青物野菜この時期少ないで早速!

                シャキッと面白い食感であります。。。

                濃い緑が付け添えにピッタンコカンカンずら。。。(^_-)-☆

                【オオタニワタリ】沖縄県 宮古島 宮古島ドラゴンファーム

                オオタニワタリ

                 

                 

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                (・∀・)ニヤニヤ( ^ω^)・・・辛いわ!

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                  (・∀・)ニヤニヤ

                  八ヶ岳のある採取場所に、、、有機肥料撒いて育てました、、、オラァがね!

                  天然を捻じ曲げてるが、、、いい感じの“わさび芋”が出来てましたよ。。。

                  自然との闘いが古来の人々は試行錯誤してたんだろうなと、、、

                  採取場所は、、、栽培場所のようなきれいな小川ではありませんで!

                  ご来訪のお客人には解説いたし候なりヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                  【天然わさび】信州八ヶ岳 オラァ採取

                  葉わさび

                  【わさび醬油付け】フフフフフう、、、じゃわ!

                  葉わさび漬け

                  辛いけんども、味覚音痴の引き金にはなり申さんずら!(^_-)-☆

                   

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                  春は来はじめてるずら!

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                    そろそろ春の女王?真鯛の一番美味い時期が来たわね!

                    choitoデカかったでおねだりして半身だけ仕入れたわね。。。

                    身もコリッコリでさすが天然物、、、腹身は脂がのってるで刺身で

                    上身は鯛の一番美味い喰い方湯引きでね!(^。^)y-.。o○

                    【天然桜鯛】福岡県 糸島産

                    真鯛

                    特製柚子味噌でサッパリ頂かせて今宵も一献上乗せを狙います!(^。^)y-.。o○

                     

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                    いま旬だぞ、、、わかめchan

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                      一年中出回ってるわかめだけんど実は今が旬!

                      ⇩デジ亀chanは湯通しした後だで緑色だけんども

                      湯通し前は岩礁色の茶色でとても美味そうには見えんがね(>_<)

                      しかし、、、

                      【生わかめ】宮城県 石巻市

                      若芽

                      コリコリの茎やちゅるっとした葉っぱはいい食感で栄養素豊富、、、
                      わかめを灰(アルカリ性)干しにしたり、湯通し(75℃以上の湯)することで

                      クロロフィルやフコキサンチンが安定して、緑色が鮮やかに出てくるで酒肴の彩にも最適ずら!

                       

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