日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】

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クリスマスだで、、、( ´艸`)

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    choitoデジ亀じゃぁ〜大きさが伝わらんが( ^ω^)・・・

    巷はイルミネーション花盛りで酒呑みも感化されてることずらな!

    クリスマスと言えばいちごは主役級だで呑んだ後にchoitoお出ししましょう❕❕❕

    【いちご/紅ほっぺ LL】甲州中道 志村君子氏 秀作

    紅ほっぺ

    やたらとデカかったでつい仕入れたっちゅう訳さね。。。

    最後に提供だで酔っ払いにはどう映ったかな( ^ω^)・・・

     

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    石鯛は見逃せん!

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      磯釣りだと今話題の横綱級のアクションが魅力の魚chan!

      白身の歯ごたえとスッキリ感は日本酒酒肴においても絶品であります。。。

      晩秋に収穫した山栗との合わせ味噌で酒呑みの胃袋を鷲掴みずら!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

      【石鯛】静岡県 網代港 定置網

      石鯛

      花垣

       

       

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      森林内で手入れしてやっと3年目!

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        採取場所は秘密の森林内だけんども、、、

        いつもはワサビ漬け用に葉っぱ/茎だけ刈り取ってたんだけんども

        一部分だけ有機肥料撒いて、、、まっ、オラァが育ててるっちゅう訳さね!

        3年物でやっと芋が喰えそうになったで収穫した次第なう!(#^.^#)v

        【天然わさび】信州八ヶ岳 オラァ採取

        わさび

        そばの時期だで、、、お客人が〆まで辿り着いたら

        お試し願おう!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

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        酒呑みの定番( ^ω^)・・・

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          大根おろしに卵焼きは日本酒呑みの定番酒肴ずら!

          きょうは、寒いでchoito甘めに卵焼きを仕込んだずらな。。。

          “超弱火”でじっくり!

          きざみネギとはお友達だでな!

          【卵焼き】

          卵焼き

          【赤玉品種あずさ】甲州北杜市武川町柳沢 ROOSTER徳光康平氏 秀作

          赤球種卵

          卵好きは年代問わずだね!(^。^)y-.。o○

           

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          ぶっとい葱!

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            いよいよ本番のねぎが美味いシーズン!

            ここ数年はこのホワイトスター種にぞっこんであります。。。

            肉感と甘みのバランスが煮ても焼いてもいい塩梅ですわ(^。^)y-.。o○

            えっ!ねぎっと思われるかもしれんが単一電池ほども太さがあって

            力強さを感じます❕

            【ねぎ/ホワイトスター種】信州高森町 原 恵子氏 秀作

            焼き葱

            網焼きで鰹と昆布の合わせ出汁と共にでもう一献を誘うずら!(^_-)-☆

             

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            いやぁ〜火の前は暑いわ!

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              寒くなるとこう言うのがいいやね!(^。^)y-.。o○

              信州みそをベースに酒粕/じゃが芋/トマト/セロリ/にんじん/玉葱( ^ω^)・・・

              10種類の信州野菜等を煮込んだ酒呑みにも身体にいいソースで有りますわ!

              【信州みそデミグラスソース】オラァ作

              味噌デミソース

              【信州プレミアム牛肩ロース】信州中野市 大信畜産

              信州牛肩バラ

              出来上がりは勿論【ビーフシチュー】chanだで!

              また、もう一献を狙ったね!とお客人に言われるだわね。。。(;^ω^)v

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              牡蠣もいいずらな!

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                そろそろ、、、小奴もお待ちかねだでな!

                「R」の付く月が旬と言われてるけんども12/1/2月あたりが本当に美味いずら!

                おまかせのお客人にもお出し致すがchoi呑みコースにだって手は抜かんずら!(^_-)-☆

                【剥き牡蠣】北海道 厚岸産

                牡蠣-1

                【オリーブ漬け仕込み】

                牡蠣-2

                洋物メニューの様だけんどもオラァのはchoito違って日本酒にバッチリ!(^_-)-☆

                【瓶詰め】

                牡蠣-3

                お楽しみくだされたし!(^。^)y-.。o○

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                相変わらず寒い中の野沢菜漬けずら!

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                  八ヶ岳も冬山となって・・・

                  寒風吹きすさぶ中、、、今年も頑張りました・・・

                  一人で収穫/洗い/干し/漬け込みで朝8時から昼飯も食えずに

                  終了は16時半で・・・いっきにやってしまわんといけんでヘロヘロ(;´∀`)

                  市販物とはばぁちゃん譲りの漬け方だで味が全く違うで

                  皆さん待ってくれてるで頑張りましたわ!(^。^)y-.。o○

                  【八ヶ岳/阿弥陀岳】わが家からデジ亀chan

                  八ヶ岳冠雪

                  【野沢菜/洗い干し】10kg×8束

                  野沢菜-1

                  【野沢菜漬け込み】80kg漬け込み完了

                  野沢菜-2

                  12月中旬から正月明けには浅漬け/中漬け/本漬けと、、、

                  2月いっぱいまでそれぞれの味わいが楽しめるでお楽しみに!

                  勿論、ご予約オーナーさんにゃぁ〜お土産に差し上げるでなぇ。。。

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                  新種たまごを入手!

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                    卵もいろんな品種があってね!

                    鳥見て、、、おおおおおぅ、、、いいねぇ。。。

                    烏骨鶏/アローカナ/原種名古屋コーチン・・・と扱ってきたけんども、、、

                    やっぱり放鳥飼育での卵はどれも甲乙つけがたいな!

                    味濃くネットリとしてるんはどれも一緒っう事が分かった次第ずら!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                    【赤玉品種あずさ】甲州北杜市武川町柳沢 ROOSTER徳光康平氏 秀作

                    オールドルースター卵

                     

                    赤球種卵

                    黄身仕立て/すき焼き用、、、日本酒酒肴用のカルボナーラにでもすっかな!

                    お楽しみにドンぞ!(^。^)y-.。o○

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                    秋の黄色は“菊”ずら!

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                      秋の代名詞の菊花は食用でも存在感でありますわ。。。

                      choitoした付け添えでも存在感はバッチリずらよ!

                      さっぱりとした味頃の甘酢漬けにするだわさ!(^。^)y-.。o○

                      【食用菊】甲州白州長坂 輿石基雄氏 秀作 

                      食用菊-1

                       

                      食用菊-2

                      温かみのある黄色の食材は引く手あまたで天婦羅/酢の物( ^ω^)・・・

                      心地いい香りはいい感じで酒欲をそそるんでさね!(^。^)y-.。o○

                       

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