日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】
予約 tel 03-3443-1601 mail :kakuregamama@cotton.ocn.ne.jp
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こう暑いと胡瓜が友達!

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    きゅうりはもろきゅう用のやつばっかじゃぁ~ねぇ〜ぞよ!

    小奴は、炒め物に中華料理屋じゃ使うことがあるけんど、、、

    【四葉胡瓜】信州岡谷市 青木正子氏 秀作

    四川うり

    皮が柔らかく、香りも味も濃厚でパリポリ歯切れが良いのが特徴!

    特に皮が薄い分漬かりがいいで粕漬に、

    毎年、お待ちいただくお客人もいるでよ!

    こだわりの漬物屋は、四葉系のキュウリでないとだめだと言うところもあるでな!

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    さて、葡萄が出てきたさね!

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      今年はどこぞも同じで、、、雨ばかりでの日照不足!

      実割れ物も多い中、、、熟練の加々美さんは素晴らしいフォローで

      味も玉も例年通りずら!(^。^)y-.。o○

      【藤稔/種無し】甲州八代 加々美健二氏 秀作

      ふじみのり

      甘みと酸味のバランスがよく、果汁が豊富でみずみずしい食感。

      肉質は少しやわらかめでも、ほどよくしまりもあり、外観と食味のよいぶどうです。

      【シャインマスカット】同上

      シャインマスカット

      糖度18〜20度ほどと高く、酸味は控えめ、

      しまりのある果肉は果汁が豊富で、マスカットの香り.

       

      果皮が薄くてやわらかくてぱりぱり食感で皮ごと食べられるのも特徴、

      ジューシーで上品な甘みと高貴な香りがするで高価なのも納得ずらな!

      日本酒呑みはこう言うのも大好きだで大地の恵みの凄さだわ!(^_-)-☆

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      梅雨が明ければ、、、これの最盛期!

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        酒呑みっちゅうのは甘い物好き!

        これも時期物で梅雨明け頃に最高の味乗りになるで、、、

        旬味をコンポートにして楽しんで貰うだわね!

        【川中島白鳳】甲州市一宮 ヤマサフルーツ農園 秀作

        白桃

         

        桃カット

        水/リキュール/果糖/シナモン/生姜汁/レモン汁で加熱だわ!

        白桃コンポート

        これは先週造った分だが冷蔵庫で一晩寝かせて、、、

        煮沸消毒した瓶に詰めて完成ちゃん!

        今夜は、お客人のお土産用を10本ほど( ^ω^)・・・製造中!

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        雨だでじっくり煮込み奮闘中!

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          久々の雨日和、、、つかの間の過ごしやすさ!

          今日はじっくり煮込み中!

          日本酒にビーフシチューよ。。。

          知ってるお客人しか知らん、、、幻系ずら!(^。^)y-.。o○

          【信州和牛/肩ロース】信州中野 大信畜産

          信州和牛肩ロース

          炒め

          煮込み

          原村名産セロリ/玉葱/にんじん/じゃがいも/大蒜・・・

          いつもお世話になってる五味さんの畑の無農薬野菜でじっくり!

          コトコトでコンロ前に張り付き、、、

          熱い、、、汗だくじゃぁ〜( ;´Д`)

           

           

           

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          大あゆになってきただよ!

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            暑さ本番になって天然アユも丸々となって親近感を覚えるこの頃であります。。。

            旬の頃は可愛さが先だってたけんどもこうなりゃぁ〜食ってやるぞ的だで、、、

            うしお煮にしてレモン汁でサッパリ仕立てるんじゃわ!

            塩焼きよりもこっちの方が好きだなぁ〜( `ー´)ノ

            【天然アユ】岐阜県 長良川産

            鮎

            あった!卵入りずら!(^。^)y-.。o○

             

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            無農薬大玉にんにくも登場!

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              言わずと知れた滋養強壮食材。。。

              無農薬育ちの生え抜きにんにくchanずら!

              焼いて、揚げて、はたまた摩り下ろしての薬味に、、、

              まっ、、、臭いのが玉にキズだが酒呑みの体の為にイッチョいってみようぜ!

              【大玉にんにく】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

              新にんにく

               

               

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              黒鯛は♂-両性-♂-両性-個体で♂♀-♂、、、なんじゃ!?

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                釣り人のあこがれであります。。。

                雑食性だけんどもタイ科特有のうま味は健在だで!(^。^)y-.。o○

                choito面白い成長過程があって、、、

                産卵後小さな時期は総てが雄(オス)。15センチから25センチくらいには両性型。満2年まではオスとして機能する。
                3年目からは雌雄が分かれ、それぞれ成熟し産卵活動をする。また大きくなると多くがメスに分化する。

                【チヌ/黒鯛】静岡県網代港 定置網

                黒鯛

                福井 黒龍 大吟醸/しずく 限定出荷 2年熟成 東条山田錦 35%精米 黒龍酒造

                雫

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                イタリアン系野菜も日本酒に!

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                  梅雨明けてんじゃぁ〜ねぇ〜の( ;´Д`)

                  こう暑いとみなさん3連休で散財したろうし胃袋お疲れ気味でしょう!

                  ほいじゃぁ〜疲れた胃袋に癒しを!(#^.^#)

                  おやじ心で用意するさね。。。

                  イタリアン系野菜も日本酒にきっちり合わせるわね。。。(^。^)y-.。o○

                  【無農薬ルッコラ】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

                  ルッコラ

                  【無農薬スイートバジル】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

                  バジル

                   

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                  活 天然あわびがやって来たぞ!

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                    なんとも悩ましいうねり方をするじゃぁ〜ねぇ〜かね!

                    塩降ってたわしでゴシゴシ、、、

                    貝柱を離してもまだクネクネ( ^ω^)・・・

                    刺身もいいけんども今宵は酒蒸しでね!(^_-)-☆

                    仕込んでて、、、オラァもいただきたいが我慢我慢さね!(#^.^#)

                    【天然 活 あわび】三重県 尾鷲港

                    あわび

                     

                     

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                    日本一、十三湖のしじみ!

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                      こう連日蒸し暑いとさすがに慣れるまでは酒呑みも厳しいずら!

                      じゃぁ〜と、昔から認知されてる薬効成分で肝臓を

                      アラニンとグルタミンがアルコール分解酵素が助けてくれるはずだで!

                      なんてったてよく見かけるしじみより3倍はあるでね!!(^^)!

                      酒蒸し/醤油バター炒め/味噌汁・・・なんにすっかな?

                      【大和おおシジミ】青森県十三湖

                      しじみ

                      今秋は、、、これを一汁としてお出ししますわ!(^。^)y-.。o○

                       

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