日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】
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新種たまごを入手!

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    卵もいろんな品種があってね!

    鳥見て、、、おおおおおぅ、、、いいねぇ。。。

    烏骨鶏/アローカナ/原種名古屋コーチン・・・と扱ってきたけんども、、、

    やっぱり放鳥飼育での卵はどれも甲乙つけがたいな!

    味濃くネットリとしてるんはどれも一緒っう事が分かった次第ずら!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

    【赤玉品種あずさ】甲州北杜市武川町柳沢 ROOSTER徳光康平氏 秀作

    オールドルースター卵

     

    赤球種卵

    黄身仕立て/すき焼き用、、、日本酒酒肴用のカルボナーラにでもすっかな!

    お楽しみにドンぞ!(^。^)y-.。o○

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    ふろふき大根で一献かな(´∀`*)ウフフ

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      大根も旬の食材でしてね!

      小奴は品種名通りにおでん等の煮物に特化して品種改良されたで、、、

      寒い時期にはやっぱり暖かい汁物欲しいわな🍶のみだってさ!

      【おでん大根/おでん姫】信州八ヶ岳 三井典之氏 秀作

      おでん姫

      とは言え、やってみたら、、、大根使いの大御所「なま酢」もさっぱりでいいな!(^_-)-☆

      滋賀 なみのおと 純米大吟醸 原酒生 6年熟成 備前雄町 50%精米 浪乃音酒造

      浪の音

       

       

       

       

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      珍品のピン!

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        中華系にはよく登場するきくらげだけんども・・・

        この度白い奴を発見ずら!

        信州駒ケ根の北原きのこ園のブラウンきくらげには及ばん物の

        色合いとしては立派に添え物になったで嬉しい限りずらよ!(´∀`*)ウフフ

        【白きくらげ】甲州白州 中山行雄氏 秀作

        白キクラゲ

        酢の物もいい感じで、、、

        コリコリ食感はいいアクセントだでお楽しみくださいましな!(^_-)-☆

        栃木 鳳凰美田/別誂至高 大吟醸 雫搾り斗瓶取り 6年熟成 山田錦 35%精米 小林酒造

        鳳凰美田

         

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        秋の黄色は“菊”ずら!

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          秋の代名詞の菊花は食用でも存在感でありますわ。。。

          choitoした付け添えでも存在感はバッチリずらよ!

          さっぱりとした味頃の甘酢漬けにするだわさ!(^。^)y-.。o○

          【食用菊】甲州白州長坂 輿石基雄氏 秀作 

          食用菊-1

           

          食用菊-2

          温かみのある黄色の食材は引く手あまたで天婦羅/酢の物( ^ω^)・・・

          心地いい香りはいい感じで酒欲をそそるんでさね!(^。^)y-.。o○

           

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          choito白州まで( ^ω^)・・・

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            南アルプスの天然水!で有名な山であります。。。

            近くには鳳凰三山もあって山登り派にはたまらん場所であります!

            里は秋、、、山頂はうっすらと冠雪で絶景でありますな!(^。^)y-.。o○

            【甲斐駒ヶ岳】甲州白州 尾白川より

            甲斐駒ヶ岳

            【石挽き新蕎麦粉】甲州白州 望月農業センター

            石挽蕎麦粉

            最近、近くでありながらも南アルプスの反対側の伊那が仕入れ場所もっぱらだったが、、、

            choitoこっちに新食材を求めてやってきました。。。

            まずは、石挽新蕎麦粉入手で「蕎麦がき」でも提供するとな!

            香りは、、、新蕎麦だでな!(^。^)y-.。o○

             

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            新米、農林48号ずら!

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              まぁ〜最近は、、、新銘柄米のオンパレードであります。

              品種改良が進んでるでどれ食べてもあんまり大差なしだけんども、、、

              オラァは、小奴が好きであります。。。

              冷めてもおいしいのは料理項目が広がるわけでgoooo!っちゅう訳さね!

              【新米/農林48号】甲州白州産 望月農業センター 秀作

              白州米N48号

              希少だでネット販売してねぇ〜からなお良しじゃな!(^。^)y-.。o○

              【むかご飯】新米/農林48号とむかご

              むかご飯

              はははっはぁ、、、体にいいし、美味いよ!(^。^)y-.。o○

               

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              からたちを知ってるずらか?

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                強い棘があるで生垣によく見かけられたらしいが・・・

                今はほとんど見なくなってる…

                酸味が強く種が多いしで食用にはならんけんども、、、

                いい芳香がするで晩秋の香りで癒されるっちゅ訳さね。。。

                その昔は呉服ダンスに入れて防虫消臭効果で衣類に間に、、、

                和紙でくるんで入れてたそうな!( ..)φメモメモ

                【からたち】信州八ヶ岳 オラァん家裏庭

                からたち

                 

                からたち実

                さて、アパレルの商品集めでヘロヘロだけんども頑張って仕込みせんと!!(^^)!

                 

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                枯露柿

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                  これも季節物ずら!

                  今年も甲州産百匁柿で手間のかかる枯露柿を作るさ。。。

                  小奴は、通常の甘柿の倍ほどの大きさだで皮むき一つも大変・・・

                  しかし、年末頃にはアミノ酸の粉が吹いて天婦羅や煮物材料に最高だわ!

                  【百匁柿(渋柿)】甲州石和富士見 齊藤 誠氏 秀作 

                  百匁柿 枝なり

                   

                  枯露柿

                  柿色保つ為の二酸化硫黄使わんで、

                  これから毎日3回ほど焼酎塗ってお子守りずら!(#^.^#)

                  小奴ら一升は呑むわ!(^。^)y-.。o○

                  柿皮

                  剥いた皮は干して再来週漬け込む野沢菜漬けのアクセントに投入ずら!

                  捨てる所がねぇ〜のも魅力さね( ^^) _U~~

                   

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                  さて、どっちを選ぶか( ^ω^)・・・

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                    立冬を迎え。。。

                    暖かさも必要だわな、、、酒呑みにの〆にもさ!

                    原木栽培の椎茸を共通項に、、、

                    食を極める事が最近は無くなってることに悲しさを覚えるこの頃っですが、、、

                    天然食材は🍶のみの胃袋をやさしく守りますでな!(^。^)y-.。o○

                    【甲州𠮷田/釜揚げうどん】

                    釜揚げうどん

                    【信州新蕎麦/鴨せいろ】

                    鴨汁つけ蕎麦

                    年内の〆はこの二種類で楽しんで頂きましょうぞ!(#^.^#)v

                     

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                    畑のわかめchan!

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                      「雲南百薬(うんなんひゃくやく)」

                      長寿の薬草として中国から伝来。

                      人間の体に必要な6種類のミネラルが豊富に含まれているで、

                      酒呑みにも健康野菜っきり訳さね!

                      サッと湯掻いて付け添えにもピッタリの優良野菜ちゃん(^。^)y-.。o○

                      【おかわかめ】信州高森町 原孝子氏 秀作

                      おかわかめ

                      畑のワカメの名の通り海のワカメそっくりで粘りっ気が妙に後を引くさね!

                      明日から、、、またまた3連休かぁ〜、、、なんだかんだですぐ終わるわな。。。((+_+))

                       

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