日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】

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龍の落とし子、、、登場なう!

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    久々に十四代 大吟醸 酒米龍の落とし子が登場!

    昔は十四代の最上級酒の龍泉の酒米だったで懐かしいわね( ^ω^)・・・

    独特な味回しは高木酒造の真骨頂なう!

    味の分かるお客人にお出ししましょう。。。

    山形 十四代 大吟醸 限定生詰 龍の落とし子 35%精米 高木酒造

    竜の落とし子

     

     

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    丸々と太った“ほや”つれて!

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      丸々と太ったほやを築地から連れて帰って来たずら!

      いつもはドライにしたり刺身で提供してたんだが( ^ω^)・・・

      春は山菜が豊富だで西洋言葉で言うところのアヒージョにして

      ゑぐ味ある春山菜とカップリングするわ!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

      【ほや】宮城県 石巻港

      ホヤ

      【ほやオイル漬け】

      和風アヒージョ

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      信州和牛サーロイン仕込みなう!

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        最近やたらと肉好き・・・便乗?が、増えてるようだで

        日本酒酒肴的にステーキ仕込んでみっかなとね!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

        醬油を使うか、、、味噌を使うか、、、下処理しっかりすれば

        お客人の酔っ払い方で決めるわ!(^^♪

        【信州和牛/サーロイン】

        ステーキ仕込み

         

         

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        大好き、、、黄ニラchan!

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          シャキシャキでこの黄ニラとても美味しいですわ!

          特に本日仕入れた小奴は太いんで( ^ω^)・・・

          湯掻きや炒め物もいいけんども今宵のお客人は久々の登場だで、、、

          奥の手!透き昆布で巻いて“天婦羅”にするだよ!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

          【黄ニラ/ハウス栽培】岡山市北区牧石 伏見正彦氏 秀作

          黄にら

          黄ニラは、もともとは青ニラ(緑のニラ)と同じ品種。

          太陽光を遮ることで光合成せず、黄色のままの葉が成長!

           

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          ぶっとい、春アスパラずら!

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            暖かくなってくごと春の野菜/山菜たちがゾクゾクなう!

            デジ亀だとなかなか難しい太さ加減、、、

            焼き/天婦羅/漬物/炒め物( ^ω^)・・・

            アスパラギン酸を酒呑みの胃袋に放り込んで健康に呑んでもらわねば!

            【アスパラガス/ハウス栽培】信州飯田市 小林三千男氏 秀作

            春アスパラ

            アントシアニン色素の多い紫アスパラが登場したが加熱すると、

            紫色は失われグリーンアスパラガスと変わらない外見にね(≧◇≦)

            しかし、、、鮮度良ければ生でサラダ系にも。。。

            【紫アスパラガス/ハウス栽培】信州飯田市 小林三千男氏 秀作

            紫アスパラ

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            時期物ずら!

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              先日もデジ亀UPした天然真鯛の白子ずら!

              産卵の始まるこの時期は♂が最も美味いんずら。。。

              ♀は卵にうま味成分が移ってしまうで大味だでなぇ!

              活きのいい白子は、choi呑み酒肴に生姜煮仕立てでお出ししますかな。。。(^^♪

              【天然真鯛白子】兵庫県 淡路島 丸山港

              真鯛白子

              青海苔との相性は抜群でもう一献は請け合いなう!(^_-)-☆

               

              奈良 篠峯 純米大吟醸 無濾過生原酒 3年熟成 愛山 45%精米 千代酒造

              篠峯

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              やっとこさ入荷!

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                約半年ぶりの入荷だで!

                海外産の馬肉だとこの部分は輸入されんで国産馬は希少だで、、、

                中々入手できんのですわ!

                知ってるお客人はお待ちどうさんでした。。。(^_-)-☆

                【コア煮】信州産馬のアキレス腱 希少品

                コア煮瓶詰め

                甘辛くコリコリ感を残しつつ、、、一献がすすむくんずら!(^。^)y-.。o○

                 

                 

                 

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                さくらの時期の桜鯛!

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                  そこらかしこで今は桜の話題バッカなう。。。

                  日本人は世界一桜が好きだで!

                  この時期に揚がる鯛を“桜鯛”っう訳で春爛漫食材ずら( ^ω^)・・・

                  桜葉で酒蒸しが毎年のお愉しみ酒肴だでね!(^_-)-☆

                  【天然真鯛】兵庫県 淡路島 丸山港

                  天然真鯛

                  岐阜 百春 大吟醸 原酒斗瓶取り 3年熟成 播州山田錦 35%精米 小坂酒造場

                   

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                  しあわせの青い卵 アローカナ!

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                    最近卵の種類がいろいろと鶏だけに「鶏沙汰」されております。。。(笑)

                    オラァもいろいろな卵をいつもとっかえひっかえで使用中だけんども

                    今週はチリ原産で殆ど交配してないアローカナ卵UPしてみたさ。。。

                    なんせ栄養価が高いで!味は烏骨鶏/コーチンと同等かな(^_-)-☆

                    【アローカナ卵】信州伊那市 黒川 やよい氏 秀作

                    アローカナ卵

                    なぜ青色になるのか?
                    「プロトポリフィン」という色素成分によって色がつき
                    健康面でもウコッケイ以上に注目されています。


                    栄養価・・・
                    普通の卵の約2倍のレシチンが含まれていて
                    他にも、ビタミンB、ビタミンEがとても豊富に含まれています。


                    普通の卵と比較してみると、、、

                    レシチン➧約2倍です。老化防止の効果。

                    ビタミンB➧約10〜2倍、疲労回復/免疫力に効果。

                    ビタミンE➧約11倍、血液をサラサラにして新陳代謝が活発になる効果。

                     

                    まぁ〜酒肴にして美味けりゃ言う事なしさね。。。(^。^)y-.。o○

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                    龍の鬚

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                      これも春の珍品食材なう。。。

                      間引いたアスパラガスの根っ子であります( ^ω^)・・・

                      天婦羅食材に持って来いでサクサクしっとり食感がたまらんです!

                      覚えてるお客人からはリクエスト多し・・・不思議chan( ´艸`)

                      【龍の鬚/アスパラガスの根】河合 秀政氏 秀作

                      龍の鬚

                       

                       

                       

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