日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】

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ワンチャンスの出会い!

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    もう2月がやって来たわ!

    刺身皿の付け合わせ葉サラダ系に水菜を使うことが多いがそれよりも柔らかい

    壬生菜の幼葉を発見ずら!(#^^#)

    本当に柔らかくて口当たりも最高、、、しかしワンチャンスの試験栽培だそうで

    まだまだ未熟なんだとか( ^ω^)・・・

    頑張ってもらいたい一品であります。。。

    【壬生菜/試験ハウス栽培】信州飯田市 矢沢 肇氏 秀作

    壬生菜

     

     

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    天然クレソンは( ^ω^)・・・

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      天候不順の中( ^ω^)・・・やっと見つけましたよ!

      スーパー等でよく見かける芹は意外と水質に左右されんのだが、、、

      小奴はchotto水質が汚れるとたちまち消滅するわけで( ^ω^)・・・

      さすが、南アルプス/中央アルプスのお膝元だでこんないい物が育ってるんだと感心!

      一般的には洋物肉料理系の添え物だけんども・・・品薄だと古来からの「お浸し!」は難しいわな(´;ω;`)

      【天然台湾せり/クレソン】信州飯田市 矢沢 肇氏 採取

      クレソン

      やっぱ、この風味と食感はさすがだね!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

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      こう言うのもたまにはね!

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        今週末は肉好きが重なっておりますわ。。。

        「林檎で育った信州牛」がキャッチフレーズ!

        部位ランクとしては最高位シャトウブリアンで一献を誘うずら!

        下処理後に表面はカリッと中はレア気味に焼いて自家製たれでね!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

        【信州牛/シャトウブリアン】信州中野市 大信畜産

        シャトブリ

        山形  十四代 中取り純米吟醸 生詰 愛山 高木酒造

        十四愛山

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        肉好き来る!

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          最近の牛肉の趣向は何でも霜降りに行ってるが( ^ω^)・・・

          本当の肉好きはやっぱり赤身だよ。。。

          特に年齢を重ねて味の本質が分かってくるとね!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

          【信州牛/赤身】信州中野市 大信畜産

          赤身牛肉

          青森 田酒 純米大吟醸 4割5分 特約店限定搾り 短稈渡舩 45%精米 西田酒造店

          田酒4/5

           

           

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          生の銀鱈煮で一献!

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            まだまだ今日も大雪から、、、突然の白根山噴火でNEWSも忙しいわ(;´∀`)

            しかも今週いっぱいは最低気温マイナスだそうだで煮物酒肴に力を注ぐかなぇ!

            通常の銀鱈は冷凍物だし、、、始末に負えないとこはメロなんかを出してるけんども

            生の本物銀鱈仕入れたで焼きネギと一緒に煮付けにしたさ!

            生臭さもなく柔らかい身は最高さね。。。

            そろそろ新年会も終わるで儘でごゆるりと一献をおすすめするずら!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

            【生銀たら煮付け】カナダ/アリューシャン列島沖

            銀鱈煮付け

             

             

             

             

             

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            雪に弱いぞ( ^ω^)・・・お江戸!

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              昨晩の恵比寿であります。。。

              雪国じゃぁ〜(;´∀`)

              弱いねぇ〜雪にお江戸は( ^ω^)・・・

              ポルシェカイエンがⓟに入れず立ち往生、、、

              「ほんねん、吹かすなよ!」アクセルワークへたっぴぃ〜(笑)

              【1/22深夜 恵比寿路上】

              恵比寿雪-1

              【1/22深夜 恵比寿路上】

              恵比寿雪-2

              【1/23朝 首都高路線図】

              通行止め

               

               

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              choi呑み酒肴( ^ω^)・・・

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                PCに向かって本業してたら、、、

                これから( ^ω^)・・・行ってもいい!TEL戴いたで、、、

                ひさびさにchoi呑み酒肴の一品をを公開ずら!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                鮟肝を作ったで青海苔と紅葉卸で一献を誘うずら!

                【choi呑み酒肴/鮟肝】

                長崎 福田屋 手造り大吟醸 原酒 3年熟成 山田錦 35%精米 高橋助作酒造店

                福田屋肴

                 

                 

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                青海苔やっと仕入れた!

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                  なにより日本酒と相性のいい青海苔!

                  寒さで落ちてる体力には( ^ω^)・・・

                  いまは、ネバネバ系の王者 自然薯 に合わせれば、

                  “即”体力回復でもう一献を誘うずら!

                  良く間違うのが あおさ海苔 こっちは歯触り/香りにchoitoね( ^ω^)・・・

                  海苔もいろいろで面白いですわ!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                  【青海苔/島田粉】

                  島田粉

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

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                  南の島から来ました!

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                    温かい南の島産のアロエを仕入れたでまたまた漬物に( ^ω^)・・・

                    併せにはやっぱり温暖な瀬戸内の島のコクサンオリーヴと併せたさね!

                    羅臼昆布/枕崎の鰹節で出汁採って味醂/日本酒/白醤油/砂糖/レモン汁を煮詰めて

                    漬け込んだわね!箸休めにゃぁー最高ずら!(^^♪

                    おそらく地元じゃぁー焼酎か泡盛でだろうがね(^_-)-☆

                    【アロエ】南大東島産

                    アロエ

                    【南大東島アロエ&小豆島オリーヴ漬け】

                    オリーブ漬け

                     

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                    初いちご&而今鑑評会出品酒大吟醸ずら!

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                      正月明け、、、呑み過ぎの諸兄にはほど良い酸味と甘味のハーモニー

                      いちご🍓が優しいわ!( ´艸`)

                      【紅ほっぺ/有機栽培】甲州中道 伊藤浩二氏 秀作

                      紅ほっぺ

                      でも、、、懲りない酒呑みは呑むわな。。。

                      三重  而今 大吟醸 斗瓶取り 伊賀山田錦 40%精米 木屋正酒造

                      而今

                      大人気の而今/鑑評会出品酒仕入れました。。。

                      まっ、、、ここで開けるか寝かせるか思案六法ずら!( ..)φメモメモ

                       

                       

                       

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