日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】
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寒さ大歓迎ずら!

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    今朝方は冷え込みましたねぇ〜(''_'')

    まぁ〜寒くなるのは大歓迎で日本酒の季節到来であります。。。

    ましてや白身魚も身が締まってきていい頃加減で酒肴幅も広がってくるんでさね!

    お造り&煮付けでお出迎えなう!

    【あかはた】静岡県 網代港

    赤はた

    新潟  きりんざん 純米大吟醸 限定 Bボトル 6年熟成 未公開 45%精米 麒麟山酒造

    きりんざん

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    本当にいい葱さね!

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      お待ちどう様ずら!

      これからは、蕎麦もうどんも鴨汁も( ^ω^)・・・

      無くてはならん“葱”は薬味から添え物まで誠に王者ずら!

      信州松本の絶品品種を青木さん丹精込めて作ってるで頭が下がります!

      しかし、ほんとうに毎年の事ながら絶品であります。。。

      【松本一本ねぎ】信州岡谷市 青木正子氏 秀作

      松本一本ねぎ

      まずは、、、焼き葱でもう一献を誘うとしますかな!(^_-)-☆

       

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      四葉うり甘酢漬けはこれでお終い!

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        大好評だった、、、

        今期の四葉うりの甘酢漬けはこれをもって最後です!

        漬けてもコリコリ感失われずに箸休め酒肴、、、

        にゃぁ〜いいもんだっただがね。。。

        【四葉うり】信州岡谷市 青木正子氏 秀作

        四葉うり

        【甘酢漬け】

        四葉うり甘酢漬け

        にんじん/みょうが/すだち/昆布で大活躍した次第ずら!

        また、来年ね!(^_-)-☆

         

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        超肉厚、、、原木椎茸!

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          いい椎茸を入手ずら!

          ポット栽培でなく楢の木を原木として椎茸菌を打ち込んで、、、

          湿り気味で風通しも適度なサワラ林でじっくり・・・

          手間のかかる奴だけにポット栽培の非じゃなく濃い味であります。。。

          軸を切り離してひだ側にオリーブオイル回し入れて天日干しで3‐4日で完成!

          焼いても煮ても炒めてもgooooo(^_-)-☆

          【原木椎茸】信州伊那市 小林寛之氏 秀作

          原木椎茸

           

           

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          ちょっと〆にラーメンずら!

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            築地の乾物屋で発見だわね!

            なんと8種類の九州ラーメンシリーズに興味示したオラァの脳みそ。。。(^。^)y-.。o○

            なんか喰いたかったんだろうな。。。。。。

            盛り付けは[オレ流!]だけんどもお客人にも大好評!(''◇'')ゞ

            【九州の旅シリーズ/久留米ラーメン】急襲丸一食品 謹製

            久留米らー麺

            【盛り付け完成】

            とんこつラーメン

            温泉卵/あおさ海苔/松本一本ねぎ/手作りラー油/黒胡椒でね!

            今週の〆で盛り上がるさね!(^_-)-☆

             

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            黄ニラで一献ずら!

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              食べる薬草、、、って言う感じで、、、

              緑ニラよりもシャキシャキ感/肉厚食感が日本酒との相性も抜群!

              酒呑みの胃袋健康も考えて提供せんとね。。。

              なんせ『日本酒専門店』だでなぇ!(^。^)y-.。o○

              【黄ニラ】岡山県 伏見正彦氏 秀作

              黄にら

              サッと湯通ししてオリーブオイル/カッテージチーズ/胡桃味噌で、、、

              一兆上がりずら!(^_-)-☆

              新潟  越乃影虎 大吟醸/雫酒の芯 斗瓶取り 4年熟成 山田錦 35%精米 諸橋酒造

              景虎

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              むかごChan現る!

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                むかごは、山芋の肉芽で秋の風物詩の一つ!

                芋類には違いないでちっちゃな甘ねっとりのじゃが芋的な味触感ずら。。。

                まずは先付けで塩ゆで塩コショウ味に( ^ω^)・・・

                オラァも頂くで『むかご飯』でお迎えさね!(^。^)y-.。o○

                【むかご/短径自然薯】信州伊那市 三好達治氏 秀作

                短径自然薯むかご

                 

                 

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                知ってるか知らんかは雲泥の差!

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                  この時期のキロサイズの宗田鰹は本鰹よりも断然美味いんでさね!

                  刺身と炙りで二度のお愉しみが日本酒呑みにとっちゃぁ〜最高ランクだわ。。。

                  刺身のトロっと感&炙りの香ばしさがそそります。。。(''◇'')ゞ

                  【宗田鰹】静岡県 網代港 定置網

                  宗田鰹

                  【炙り】

                  炙り

                   

                   

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                  酒の弱いお嬢さん?に( ^ω^)・・・

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                    ひさびさにchoi呑みにお出掛けのお嬢さん?に、、、(笑)

                    スペシャルな食事提供、、、真鯛の出汁で潮仕立てでね!(^_-)-☆

                    あんまり〆物はデジ亀せんで、、、オラァ自家製の一味唐辛子と針海苔をそえてね!

                    【真鯛うどん】甲州𠮷田うどん使用

                    真鯛うどん

                    山形  十四代/諸伯 純米大吟醸 生詰 東条山田錦25%/同愛山75% 45%精米 高木酒造

                    十四代極上諸伯

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                    こんな事も有りますわ!(´;ω;`)

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                      今週の週初めは、、、

                      台風一過で、、、五味さんの畑も大災害でして、、、

                      背の低い植物は何とか免れて、、、

                      三色のピーマンは、、、元の種子は同じでありますわ。。。

                      しかし、気候変動の影響は・・・(´;ω;`) 肉薄!(´;ω;`)(´;ω;`)(´;ω;`)

                      焼くも揚げるも、、、薄いと味の妙が、、、どうするかは、、、

                      思案中ずら! ^^) _旦~~

                      【ピーマン】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

                      ピーマン

                       

                       

                       

                       

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