日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】

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上杉鷹山の教えは信州にも由来!

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    南信州に残る独特の春山菜ずら![山形米沢あたりでも食される]

    アクが強く、茹でてアク抜きをしても結構クセがあり、

    苦みというか渋みにも近い味と独特の香りがあって

    たらの芽やフキノトウなどと同様にに、強い風味が春を感じさせてくれるずら。

    炒め物もいいが、湯掻いてからシンプルに醤油と削り節がいいわな!

    【うこぎ/おこぎ】信州飯田市 椎名葉子氏 採取

    うこぎ

    [うこぎP/C検索より抜粋]

    がんなどの病気や老化を招くといわれる生物ラジカル・活性酸素を抑える

    サポニン類、ポリフェノール類を多く含んでいます。 最近、抗酸化性の

    強い成分として、水溶性のクロロゲン酸が多量に含まれていることが判明し、

    これはポリフェノール類の一つで高い抗酸化性があること で、注目されています。

     

     

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