日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】
予約 tel 03-3443-1601 mail :kakuregamama@cotton.ocn.ne.jp
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かの家康公が3番目に愛した食材!

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    かの家康公が3番目に愛した食材!

    夏場の万能野菜、、、酒呑みの胃袋をやさしく癒してくれるでね。。。

    炒めて/焼いて/漬けて、、、いいじゃんね!(^。^)y-.。o○

    しかしながら、、、今日は37℃超えの猛暑日、、、あんこ型には辛いわぃ( ;´Д`)

    【なすび】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

    泉州なす

    新潟 無濾過生原酒/久保田萬寿 飲食特約店限定 未公表 朝日酒造

    無濾過

     

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    大荒れじゃん!

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      きのう恵比寿に舞い戻ってきたけんども、、、

      台風5号に日本列島は翻弄されております、、、

      しかし、連日の蒸し暑さは🍶のみにとっても辛いわな!( ;´Д`)

      肝臓もお疲れ気味だで、、、やっぱしじみでしょ!

      【大しじみ】青森県十三湖産

      しじみ

      青森 豊盃 純米大吟醸 大寒仕込 限定店販売 山田穂 50%精米 三浦酒造

      豊盃純大 穂

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      極上とまと現る!

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        信州諏訪も真夏であります。。。

        欠かせんのがとまと、、、

        小奴がただ者でなく甘みと酸味が素晴らしいハーモニーで(^_-)-☆

        生食はもちろんの事炒めても煮込んでもドライでも9月いっぱいまでは

        活躍してもらうでごきたいくだされたし!

        【麗華とまと】信州諏訪市 松木精一氏 秀作

        麗華とまと

        三重 而今 純米吟醸 無濾過 無濾過 東条山田錦 50%精米 木屋正酒造

        而今

         

         

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        秘蔵仕込みの味噌ベース!

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          継ぎ足し仕込みの味噌ベース、、、

          これがあれば和洋中なんでもござれだわね!

          にんじん/玉葱/じゃが芋/フェンネル/ゴボウ/自然薯/とまと/りんご( ^ω^)・・・

          根菜中心にすりおろして、、、儘始める前からの秘伝さね!

          【自家製仕込み味噌ベース】

          味噌ベース

          もちろんだがきのうUPした信州和牛とあわせりゃぁ〜

          ビーフシチューっつうわけさね!(^。^)y-.。o○

           

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          夏は、ネバネバじゃぁ〜!(笑)

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            ムシムシ、、、オラァは( ;´Д`)

            なんもやる気起こらずだけんども、、、

            今宵の企業戦士の為に体にいい物を( ^ω^)・・・

            ならば、、、ネバネバがいいわな!

            【おくら】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

            オクラ

            今宵は、、、蓼科地豚と焼き物にするだわな!(^。^)y-.。o○

            キュヴェ三澤 赤

            ヘヘヘイのヘイ、、、ワインを儘で呑みたいだと、、、

            オラァもだがお客人もわが儘さね!(#^.^#)

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            いい目をしてるずら!

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              夏が来れば、、、青魚シーズン到来ずら!

              見てちょうよ!この目の輝きを鮮度抜群だで無論の事、、、

              刺身で煎り酒で味わってまらいますよ!(^。^)y-.。o○

              【首折れ鯖】三重県 尾鷲港

              首折れ鯖

              抜群の鮮度の刺身は日本酒を誘うね!(^_-)-☆

               

              東京 梵/澤乃井 大吟醸 斗瓶囲い 3年熟成 山田錦 35%精米 小野酒造

              梵

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              香草が酒呑みを守る!

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                夏場には香草系野菜が内臓を守ってくれるで、

                徐々に日本酒の香りを損なわんように使っていくだよ!(^。^)y-.。o○

                葉っぱは生サラダで茎根は煮込みで、、、

                洋物野菜だけんども日本酒呑みにも合うんです( ^ω^)・・・

                【フェンネル】信州中川村 大島太郎氏 秀作

                フェンネル

                福井 黒龍 大吟醸/しずく 限定出荷 2年熟成 東条山田錦 35%精米 黒龍酒造

                雫

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                フグより美味し、、、!

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                  通の間ではフグより美味いと言われるのが小奴だで!

                  肝を叩いて白身と併せりゃぁ〜日本酒呑みにはこの上ない好物さね(^_-)-☆

                  仲間のうまずらはぎより断然こっち!

                  【活 本かわはぎ】静岡県 網代港

                  本かわはぎ

                  福井 黒龍/龍 大吟醸 限定出荷 杜氏畑山浩 8年熟成 山田錦 40%精米 黒龍酒造

                  龍

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                  野菜もコリコリ感重視!

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                    結構な用途で使える万能野菜は胡瓜と南瓜の掛け合わせ!

                    サラダ感覚から天婦羅はたまた焼き物までコリコリ食感重視で、、、

                    色どりも!(^。^)y-.。o○

                    【コリンキー】信州伊那市 唐沢和子氏 秀作

                    コリンキー

                    山形 菊勇 大吟醸/秘伝 自家井戸水仕込 15年熟成

                       山田錦 35%精米 菊勇株式会社

                    菊勇

                     

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                    ほぅっ、、、珍品山菜!

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                      出物少ない夏至頃の希少山菜ずら!

                      希少な訳は、、、小奴[自然薯の新芽]でして、、、

                      地中の根っこはなんと新芽を摘んだ方が育つんです!

                      山に無闇に入って見つかるもんじゃぁ〜ねぇんだよ。。。

                      自然薯は高級山菜だで採取場所は内緒にせんとな❕ ^^) _旦~~

                      【しょうねんぼう/しおで】信州八ヶ岳 オラァ採取

                      しょうねんぼう

                      大分 八鹿 純米大吟醸 九重連山伏流水仕込 5年古酒/限定品 山田錦 40%精米 八鹿酒造

                      八鹿

                      某有名ホテルの懐石コースで提供されてるらしいが・・・

                      まっ、、、味解説はお客人と共に!

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