日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】
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栽培時期づらし!

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    晩秋に合わせて作って貰ってる二十日大根であります。。。

    付け添えの赤色がこの時期不足するんでね!

    無農薬で作っていただけるのはありがたいわ。。。 ^^) _旦~~

    五味さんもこの時期にゃぁ〜あまり出回らんで儲かるそうな!(^_-)-☆

    【二十日大根】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

    ラディッシュ

    酢漬けもあるでよ!(^。^)y-.。o○

    山形 十四代 大吟醸 限定生詰 播州山田錦 35%精米 高木酒造

    十四代山田錦

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    夏の名残よりも///( ^ω^)・・・

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      自然栽培の秋茗荷!

      夏野菜の感が強いけんども晩秋に同じ場所にもう一回出るさね。。。

      夏の物より味が濃いで薬味より一品として利用がいいんずら!

      花芽が出てれば味がやや落ちるが摘めばいいわね。。。

      煮物/天婦羅/サラダ( ^ω^)・・・酒が進むさね!

      【秋茗荷】信州八ヶ岳 オラァ採取

      秋茗荷

      島根 玉鋼 大吟醸 袋取り 斗瓶囲い 2年熟成 山田錦 35%精米 簸上酒造

      玉鋼

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      黒皮の( ^ω^)・・・(笑)

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        この前まで5chで美人女優主演でやってた奴です。。。(''◇'')ゞ

        噓です!これも地物きのこで酒呑みのファンが多い奴であります!

        湯掻いてだが・・・chottoほろ苦みで粕漬/とっ辛味噌・・・で、

        オラァ-もこれが好き!(^_-)-☆

        【黒皮/牛っ皮】信州高森町産 

        黒皮

        この名前は「黒牛の背中の皮」に似てるからが通説ずら。。。

        長野 明鏡止水 大吟醸 斗瓶囲い 9年熟成 山田錦 40%精米 大澤酒造

        明鏡止水

         

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        松茸の敵だが・・・さもあらず!

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          小奴は、松茸の出場所あたりにも多く出る地物きのこ!

          大根おろし/大蒜炒め・・・割合楽に酒肴にできるのが魅力、、、

          しかし、、、小奴が多く出る年は松茸が不作と昔から言われてるらしいで

          オラァ-には、ある意味天敵でさね!

          【しょうげんじ/こもそう】信州南箕輪村

          しょうげんじ

          奈良 春鹿 純米大吟醸 斗瓶囲い 2年熟成 山田錦 35%精米 今西清兵衛商店

          春鹿

           

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          寒さ大歓迎ずら!

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            今朝方は冷え込みましたねぇ〜(''_'')

            まぁ〜寒くなるのは大歓迎で日本酒の季節到来であります。。。

            ましてや白身魚も身が締まってきていい頃加減で酒肴幅も広がってくるんでさね!

            お造り&煮付けでお出迎えなう!

            【あかはた】静岡県 網代港

            赤はた

            新潟  きりんざん 純米大吟醸 限定 Bボトル 6年熟成 未公開 45%精米 麒麟山酒造

            きりんざん

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            黄ニラで一献ずら!

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              食べる薬草、、、って言う感じで、、、

              緑ニラよりもシャキシャキ感/肉厚食感が日本酒との相性も抜群!

              酒呑みの胃袋健康も考えて提供せんとね。。。

              なんせ『日本酒専門店』だでなぇ!(^。^)y-.。o○

              【黄ニラ】岡山県 伏見正彦氏 秀作

              黄にら

              サッと湯通ししてオリーブオイル/カッテージチーズ/胡桃味噌で、、、

              一兆上がりずら!(^_-)-☆

              新潟  越乃影虎 大吟醸/雫酒の芯 斗瓶取り 4年熟成 山田錦 35%精米 諸橋酒造

              景虎

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              酒の弱いお嬢さん?に( ^ω^)・・・

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                ひさびさにchoi呑みにお出掛けのお嬢さん?に、、、(笑)

                スペシャルな食事提供、、、真鯛の出汁で潮仕立てでね!(^_-)-☆

                あんまり〆物はデジ亀せんで、、、オラァ自家製の一味唐辛子と針海苔をそえてね!

                【真鯛うどん】甲州𠮷田うどん使用

                真鯛うどん

                山形  十四代/諸伯 純米大吟醸 生詰 東条山田錦25%/同愛山75% 45%精米 高木酒造

                十四代極上諸伯

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                関西系高級魚の登場!

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                  鯛科の中でも、、、さっぱりとした肉味!

                  熟成酒の濃厚さとの相性はとってもいいずらよ。。。

                  羅臼昆布〆であおさのりとのコラボが最高でもう一献請け合いだでな!

                  あらもいい出汁が出るで粕汁も併せて付けるずらな。。。(^。^)y-.。o○

                  【いとより鯛】静岡県 網代港 定置網

                  いとより

                  秋田 雪の茅舎 大吟醸 古酒 2年熟成 秋田酒こまち 35%精米 斎彌酒造店

                  雪の茅舎古酒

                   

                   

                   

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                  ウニュウニュずら!

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                    まるまると太った北寄貝にゾッコンです!

                    生は舌先がご覧の通りに黒っぽいで、、、

                    よく見る赤い舌先のは輸入品って訳だで味が全く違うでなぇ!

                    捌いてまな板に叩きつけて〆るとさっきまで生きてたでウニュウニュと

                    捻りダンシング。。。( ´艸`)

                    【北寄貝】北海道 釧路港

                    北寄貝

                    併せ塩&粒コショウで酒肴に!(^。^)y-.。o○

                    長野 松尾 純米大吟醸 瓶貯蔵 無濾過 雫 原酒 3年熟成 美山錦 39%精米 高橋助作酒造店

                    松尾

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                    かますの美味さ再確認ずら!

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                      これも旬魚でっせ!

                      干物で焼き魚のイメージが強いが・・・刺身が美味いんだわ!

                      しかしながら超新鮮でないと無理っう訳。。。(´;ω;`)

                      午前三時頃に水揚げ、午前六時には築地で仕入れられるで刺身も(●`・ω・)ゞ<ok!

                      【かます】静岡県 網代港定置網

                      かます

                      白身なれど適度の脂身、、、おおおおおおおってな感じ半身は刺身で

                      もう半分は霜降りして焼き魚で、、、

                      今宵の逸品は、かますで語り酒かな( ^ω^)・・・

                       

                      山形  十四代 中取り純米吟醸 生詰 愛山 高木酒造

                      十四愛山

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