日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】
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美味し!

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    酒呑みの通説じゃぁ〜ふぐより美味し!と言われるのが小奴ずら!

    まぁ〜鮮度がよくなきゃぁ〜味も食感も全く違うがね!(^。^)y-.。o○

    氷で〆て肝和えが一番ずら!

    【かわはぎ】静岡県網代港 定置網

    かわはぎ

    年末になるとレアな酒がドドドドドドドドドっと出てくるわ出てくるわ!

    年配者の神酒はこれずらな!

    オラァも5年ぶりに手に入れた次第だで楽しみましょうぞ!(^^♪

    新潟 越乃寒梅 金無垢/純米大吟醸 山田錦 35%精米 石本酒造

    越乃寒梅

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    丸目あじだぞ!

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      “超レア”で美味いずら!

      真あじより目ん玉がchoito大きいでこの名前だそう。。。

      寒くなったこの時期ますます脂がのって生きがいいで味噌と寒ねぎ/生姜で

      なめろうchanに仕立てりゃぁ〜こう一献さね!(^_-)-☆

      【丸目あじ】静岡県網代港 定置網

      真あじ

      新潟 越乃影虎/金銘泉 特撰大吟醸 限定品 3年熟成 山田錦 38%精米 諸橋酒造

      景虎

       

       

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      やっと巡り合えたさ!

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        今年はスルメイカが“超不漁!”、潮流が北海道沿岸から離れてるで!

        てぇ〜事は旨味のある餌として鮪の大好物だでこっちにも影響大ずら。。。(;´∀`)

        やっとこさめぐり逢えた上物、、、やっぱり刺身やかきもするけんども、、、

        定番の「酒粕味噌塩辛」に、、、熟成日本酒にはやっぱね!(^。^)y-.。o○

        【スルメイカ】北海道 室蘭港

        スルメイカ

        青森 田酒 特別純米 山廃仕込み 未公開 西田酒造店

        田酒山廃

         

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        名脇役と極まれ食材!

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          寒くなると燗酒&温かい煮物が恋しいねぇ〜(^^♪

          アクセントに色合いから香りから冬酒肴の名脇役ずらよ!

          【柚子】甲州山城 市川三枝子氏 秀作

          ゆず

          【生銀鱈】北海道 根室港

          生銀鱈

          やっぱ、カナダ/ロシア方面の冷凍物とは一味も二味も( ^ω^)・・・

          築地でも滅多に入荷せん希少食材だで思わず“見っけ!”となった次第!

          甘辛煮系は日本酒呑みのドツボであります!

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          生クコの実に挑戦!

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            choito( ^ω^)・・・

            「クコの実の生」初めて見ました:::それも国産でφ(..)メモメモ

            いろいろな酒肴の彩に栄養価もあるで使ってたで早速乾燥させてみましょう!

            【生クコの実】甲州北杜市 輿石基雄氏 秀作

            クコの実

            山形 くどき上手 純米大吟醸 旧式槽搾り 3年熟成 山田錦 40%精米 亀の井酒造 

            くどき上手

             

             

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            ふろふき大根で一献かな(´∀`*)ウフフ

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              大根も旬の食材でしてね!

              小奴は品種名通りにおでん等の煮物に特化して品種改良されたで、、、

              寒い時期にはやっぱり暖かい汁物欲しいわな🍶のみだってさ!

              【おでん大根/おでん姫】信州八ヶ岳 三井典之氏 秀作

              おでん姫

              とは言え、やってみたら、、、大根使いの大御所「なま酢」もさっぱりでいいな!(^_-)-☆

              滋賀 なみのおと 純米大吟醸 原酒生 6年熟成 備前雄町 50%精米 浪乃音酒造

              浪の音

               

               

               

               

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              珍品のピン!

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                中華系にはよく登場するきくらげだけんども・・・

                この度白い奴を発見ずら!

                信州駒ケ根の北原きのこ園のブラウンきくらげには及ばん物の

                色合いとしては立派に添え物になったで嬉しい限りずらよ!(´∀`*)ウフフ

                【白きくらげ】甲州白州 中山行雄氏 秀作

                白キクラゲ

                酢の物もいい感じで、、、

                コリコリ食感はいいアクセントだでお楽しみくださいましな!(^_-)-☆

                栃木 鳳凰美田/別誂至高 大吟醸 雫搾り斗瓶取り 6年熟成 山田錦 35%精米 小林酒造

                鳳凰美田

                 

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                日本酒酒肴にだってハーブ!

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                  通常は洋物に用いられるハーブ類だけんども、、、

                  日本酒酒肴の肉類にはこの2種類は欠かせんのですわ!

                  ローリエは煮込み系に、ローズマリーは焼き物系にね (^_-)-☆

                  【ローリエ/ローズマリー】オラァ栽培 秀逸品 (笑)

                  ハーブ

                  酒肴に肉類が出てきたら思い出してくださいな! ^^) _旦~~

                  山形  十四代/諸伯 純米大吟醸 生詰 東条山田錦25%/同愛山75% 45%精米 高木酒造

                  十四代極上諸伯

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                  皇室御用達の柿ずら!

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                    甘いですわ!

                    皇室献上の甘柿は、、、格別であります。

                    とは言え、いい頃合いで収穫したら美味いのは当たり前ずらな(^。^)y-.。o○

                    この時期は、干し柿にする王様[百匁柿]が霜に当たって収穫時期になるまでは

                    小奴を食すなう!(^_-)-☆

                    【甘柿】甲州石和広瀬 井上美咲氏 秀作

                    広瀬柿

                    ポテサラをベースに胡桃と共に加えるといい酒肴でありますわ!(#^.^#)

                    長崎 福田屋 手造り大吟醸 原酒 3年熟成 山田錦 35%精米 高橋助作酒造店

                    福田屋

                     

                     

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                    栽培時期づらし!

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                      晩秋に合わせて作って貰ってる二十日大根であります。。。

                      付け添えの赤色がこの時期不足するんでね!

                      無農薬で作っていただけるのはありがたいわ。。。 ^^) _旦~~

                      五味さんもこの時期にゃぁ〜あまり出回らんで儲かるそうな!(^_-)-☆

                      【二十日大根】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

                      ラディッシュ

                      酢漬けもあるでよ!(^。^)y-.。o○

                      山形 十四代 大吟醸 限定生詰 播州山田錦 35%精米 高木酒造

                      十四代山田錦

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