日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】

<< August 2018 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 >>

白とうもろこしなう!

0

    これが出始めるととうもろこしも最終であります。。。

    TVじゃぁ~生での食べられるっちゅう事をまことしやかに

    伝えてるが、、、やっぱり軽く蒸した方が美味しずら!

    肌黒い煮魚の餡に入れるといい塩梅であります。。。ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

    【とうもろこし/ピュアホワイト】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

    白もろこし

     

     

    天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | -

    海鮮の雄じゃ!

    0

      真子chanが旬であります。。。女子の名前じゃぁ〜ねぇよ!

      4kg物の5枚卸し腹下を仕入れた訳さね。。。

      サッパリしてるけんども甘味たっぷり感じる腹脂身は日本酒に最高で、

      今日は北海道礼文産塩水うにと合体して一献余計にを狙います。。。ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

      【真子かれい】房州勝浦産

      マコカレイ

      【塩水うに】北海道石狩産

      塩水うに

      殻付きもいいけんども味はこっちですわ!(^。^)y-.。o○

      天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | -

      これが奥義ずら!

      0

        ああああああっちゅう感じずら!

        ついに実ったずら、、、なんでつぅと

        この細かい粒粒のみをひとつひとつもいでいかねばならんのです。

        約1kgを2時間半かけてもぎます( ^ω^)・・・

        で、薄い塩水に半日漬けて、、、弱火で2-3回茹でこぼして

        仕上げ煮で完成ずら!

        日本酒酒肴の肝に活躍する陰の味だで頑張ったよ!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

        オラァの酒肴を美味いと言ってくれるお客人の為さね。。。

        【実山椒/収穫】信州八ヶ岳 オラァ実家 採取

        実山椒-1

        【実山椒/灰汁抜き】

        洗い実山椒

        【実山椒/塩漬け】

        実山椒塩漬け

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

        天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | -

        お約束の“桃コンポート”ずら!

        0

          毎年恒例の“桃”chanであります。。。

          酒呑みの最後に甘味で出したり、、、お客人のお土産だったり

          お楽しみの方も多いで生でお持たせもデリケートだで・・・辛いし、

          やっぱ手を掛けるかと午後一からコンポート造りであります。。。ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

          【川中島白鳳/無農薬】甲州一宮 マルサフルーツ 秀作

          白桃もも群れ

          【桃コンポート】

          桃コンポート

          甲州白ワイン/氷砂糖/桃皮/レモン汁/シナモンで煮ながら

          しっかり作っただよ!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

           

          天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | -

          酒呑みの冷房冷え対策!

          0

            こうも暑いと、、、冷房冷えの◎chanのご要望で、、、

            なんか暖かい物を・・・っちゅうでじゃぁ〜

            いつもはほとんどやらん“鍋”の夏バージョンを!

            トマト味噌をベースに下仕込みに手を掛けた奴を

            青竹の手作り酒器で一献多くいただきましょうかね!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

            【もつ煮込み鍋】

            豚肉生姜焼き

            【麗華トマト】信州諏訪 金井精一氏 秀作

            麗華

            てっぺんに放射状の綺麗なラインが入ってるのは

            最高の味のトマトだぜ!(^。^)y-.。o○

            天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | -

            ネバネバ系ずら!

            0

              個性派の菜っ葉であります。。。

              生食ではなくて湯掻いてから叩き切りすると、、、

              夏バテ対策にはよく言う「ネバネバ系」でつるネバで

              辛子醤油で和えれば立派な箸休めずら!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

              【つる菜】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

              つる菜

               

               

              天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | -

              最近の〆ずら!

              0

                たまには、、、最近の〆をUPなう!

                わかめ/きゅうり/山芋/海苔/半熟卵( ^ω^)・・・

                もちろん焼豚煮も乗っけるさね!

                【冷やしラーメン】

                冷やしラーメン

                呑んでももこう言うのは別腹か( ^ω^)・・・?

                 

                天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | -

                夏野菜構成なう!

                0

                  新物は灰汁がねぇ〜でごぼうその物の味がダイレクトに伝わるで

                  きんぴら、、、もいいが初もぎトウモロコシと一緒に掻き揚げが

                  日本酒にはぴったんこカンカンだわ!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                  【新ごぼう】信州高森町 下平良子氏 秀作

                  新ゴボウ

                  【ゴールドラッシュ】信州高森町 宮下徳夫氏 秀作

                  コーン

                  天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | -

                  二刀流かわはぎに出会う!

                  0

                    きょうはいくらか暑さが和らいだっちゅうことだけんど、、、

                    蒸し暑くて昨日とかわらんがな!💦💦💦

                    築地で勧められたchoito早めに獲れたかわはぎchan!

                    ///実は、肝&卵がハーフ/ハーフで入ってましたわ。。。

                    オラァをよく知ってる◎chanありがとうね(^_-)-☆

                    肝和えソースと炒り卵で一献追加は当然ですわ!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                    【本かわはぎ】静岡県 網代港

                    かわはぎ

                     

                    天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | -

                    目にいいいいぞ!

                    0

                      もうブルーベリー摘みの時期ずらΣ(゚Д゚)

                      暑さ続きだと生育も例年よりも早いそう。。。

                      アントシアニン含みで目にいいとされるで儘のお客人たちには

                      持って来いの箸休めなう!(^。^)y-.。o○

                      【ブルーベリー】信州高森町 坂本一乃氏 秀作

                      ブルーベリー

                      天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | -