日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

熟成希少日本酒を自然食材酒肴と共に
大人の時空間を楽しむ日本酒専門BAR!

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黒皮の手帳( ^ω^)・・・松本清張!

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    秋は、山の恵み【天然きのこ】の天国だけんども・・・

    よくTVで食当たり等の情報が出てるが・・・

    素人がプロモドキで食酢でやばいだけであります( ´艸`)

    先祖由来の八ヶ岳あたりで採取可能な食用きのこしか扱わんで

    ご安心を!ほろ苦さが残りながらも歯ごたえを感じる小奴をご堪能あれ!

    今年は、味噌漬けよりも鰹醤油での漬物でご紹介なう!(;^ω^)

    【黒皮/天然】信州八ヶ岳 オラァ採取

    黒皮

     

     

     

     

     

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    あけび( ^ω^)・・・!

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      山形地方では郷土色満載のあけびだけんども( ^ω^)・・・

      約30年前にその苗木を自宅に植えたずら!

      以来、、、毎年の秋のご褒美ずら!

      実はお口の中で[クチュクチュ]して[ぶっぷぷぷ!]で外飛ばし(笑)

      スウィーツ系ならジャム等にするずらが日本酒にはね・・・(・・?

      使用は肉厚の皮じゃかね!天婦羅ずらな! 

      塩ふりで美味し。一献多くいただいてもらいましょうヾ(@⌒ー⌒@)ノ

      【天然あけび】信州八ヶ岳 オラァ採取

      あけび

       

       

       

       

       

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      築地市場さらば!

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        築地市場終了前のタイミングで最後の仕入れ!

        鯨の生レバ入手ずら。。。とは言っても豊洲に移っても

        仕入れられるけんどもね。。。ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

        今の市場じゃ最後だで感慨深いね!(^_-)-☆

        松茸の時期と重なってコース予約のお客人はいい物で一献できるなぇ!

        オラァも摘まみ食い・・・(笑)

        【鯨レバ】南氷洋調査捕鯨

        鯨レバ

        鯨は哺乳類だで水産庁管轄で築地に収められてるわけさね!

        養殖もできんしね。。。(^_-)-☆

        美味い!韓国オモニ直伝のタレでご提供なう!

         

         

         

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        やっと松茸の時期始まりますよ!

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          松茸の師匠、、、山下翁は今年も元気で!

          師匠がいなかったら最高級信州産マツタケはご提供できませんでね。。。

          なんせ築地にも出てこん代物だで、、、

          素晴らしい逸品なう!

          今年は豊作らしいので例年より廉価でお客人のお口へ( ^ω^)・・・

          毎週運ぶ事ができそうずら!

          しかし、、、天然物だで終わりは?(10/20が目安!)であります。。。

          【信州松茸】信州南相木村 山下翁 採取

          松茸-4

          松茸-1

          このレベルは【焼き松茸】が最高の贅沢だで是非に今期をお見逃しなく!

          ご予約お待ち申し上げます。。。(^_-)-☆

           

           

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          地震後の北海道からやっとこさ!

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            地震の影響でなかなか入荷の無かったぼたん海老、、、

            やや小ぶりながら卵を抱いて艶々物ですわ!

            刺身皿のメインスターだで入荷して一安心。。。

            頭の味噌をすすり逢うお客人は可愛いですわ!(^。^)y-.。o○

            【ぼたん海老】北海道 噴火湾産

            甘海老

             

             

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            おおおおぅ、、、寒くなった!

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              やっとこさの肌寒さずら!

              ならば酒呑みの基本でもある「一汁三菜」の汁物に

              一生懸命作るずら!(;^ω^)

              プリップリのあなごの活き締めを築地から連れ帰って来ただよ!

              【活あなご】東京湾 富津産

              あなご

              あなご鍋

              あらでじっくり炊いて基本汁からの( ^ω^)・・・

              もう一献コールいただきましょう!(^。^)y-.。o○

               

               

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              choi呑み酒肴も大事さね!

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                生のもつはなかなかの珍品だで!

                しかし、、、下処理がね、、、とてつもなく面倒なう(;^ω^)

                ・・・で、ミルクに漬けてから24時間、、、すればいろいろな味付け可能だで!

                臭み無く柔らかいのは、、、( ´艸`) 

                今宵は、ポン酢味噌で、、、一献はchoi呑みにはピッタリさね!(^_-)-☆

                【生豚もつ】信州喬木村 松よし 謹製

                生白もつ

                 

                 

                 

                 

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                酔っ払いオーナーへのおみやげずら!

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                  酒呑みのお口直しに嬉しい一品だけんども綺麗なワインカラーは、

                  ワイン呑みたくなっちまうかなぁ〜(笑)

                  小奴からいい色が出るでワインじゃなくて日本酒とグランマニエで対応しているさ!

                  希少品コンポートはやたらとよろこばれるだよ!

                  (^。^)y-.。o○

                  【無花果/ヌアールドカロン】甲州山城 坂本よし江氏 秀作

                  ヌアールドカロン

                  ヌア コンポ

                  ヌア 瓶詰め

                   

                   

                   

                   

                   

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                  黄色い姫君かな!

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                    ようやく秋風が吹き始めたずら!

                    何かと付け添えに重宝な秋の味覚が登場。。。

                    甘酸っぱく薫る芳香は・・・もう一杯呑む気にさせること請け合い!

                    真黄色な色合いもすばらしいずら!(#^^#)v

                    【ほうずき/食用】信州八ヶ岳 三井美佐江氏 秀作

                    ほうずき

                     

                     

                     

                     

                     

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                    このブツブツがいいんです!

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                      今度は北海道で地震!異常すぎる自然の猛威ずら。。。

                      被災の方々にお見舞い申し上げます。

                      今朝も噴火湾方面の魚が築地に入荷少量でやりくりに四苦八苦で

                      酒肴考慮中なう!(;^ω^)

                       

                      取って置きの野菜UPしましょうかね。。。

                      よくよく見ると、、、表面のブツブツがすごいキュウリ!

                      葉っぱが四つになってるからこの名前だとか( ^ω^)・・・?

                      よく見る奴よりも水分やや少なめだけんどコリコリ食感は秀逸品でね。。。

                      漬物/炒め物には最高の食感さね!φ(..)メモメモ

                      【四葉きゅうり】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

                      四葉うり

                       

                       

                       

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