日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】
予約 tel 03-3443-1601 mail :kakuregamama@cotton.ocn.ne.jp
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酒呑みの定番( ^ω^)・・・

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    大根おろしに卵焼きは日本酒呑みの定番酒肴ずら!

    きょうは、寒いでchoito甘めに卵焼きを仕込んだずらな。。。

    “超弱火”でじっくり!

    きざみネギとはお友達だでな!

    【卵焼き】

    卵焼き

    【赤玉品種あずさ】甲州北杜市武川町柳沢 ROOSTER徳光康平氏 秀作

    赤球種卵

    卵好きは年代問わずだね!(^。^)y-.。o○

     

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    ぶっとい葱!

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      いよいよ本番のねぎが美味いシーズン!

      ここ数年はこのホワイトスター種にぞっこんであります。。。

      肉感と甘みのバランスが煮ても焼いてもいい塩梅ですわ(^。^)y-.。o○

      えっ!ねぎっと思われるかもしれんが単一電池ほども太さがあって

      力強さを感じます❕

      【ねぎ/ホワイトスター種】信州高森町 原 恵子氏 秀作

      焼き葱

      網焼きで鰹と昆布の合わせ出汁と共にでもう一献を誘うずら!(^_-)-☆

       

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      いやぁ〜火の前は暑いわ!

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        寒くなるとこう言うのがいいやね!(^。^)y-.。o○

        信州みそをベースに酒粕/じゃが芋/トマト/セロリ/にんじん/玉葱( ^ω^)・・・

        10種類の信州野菜等を煮込んだ酒呑みにも身体にいいソースで有りますわ!

        【信州みそデミグラスソース】オラァ作

        味噌デミソース

        【信州プレミアム牛肩ロース】信州中野市 大信畜産

        信州牛肩バラ

        出来上がりは勿論【ビーフシチュー】chanだで!

        また、もう一献を狙ったね!とお客人に言われるだわね。。。(;^ω^)v

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        牡蠣もいいずらな!

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          そろそろ、、、小奴もお待ちかねだでな!

          「R」の付く月が旬と言われてるけんども12/1/2月あたりが本当に美味いずら!

          おまかせのお客人にもお出し致すがchoi呑みコースにだって手は抜かんずら!(^_-)-☆

          【剥き牡蠣】北海道 厚岸産

          牡蠣-1

          【オリーブ漬け仕込み】

          牡蠣-2

          洋物メニューの様だけんどもオラァのはchoito違って日本酒にバッチリ!(^_-)-☆

          【瓶詰め】

          牡蠣-3

          お楽しみくだされたし!(^。^)y-.。o○

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          相変わらず寒い中の野沢菜漬けずら!

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            八ヶ岳も冬山となって・・・

            寒風吹きすさぶ中、、、今年も頑張りました・・・

            一人で収穫/洗い/干し/漬け込みで朝8時から昼飯も食えずに

            終了は16時半で・・・いっきにやってしまわんといけんでヘロヘロ(;´∀`)

            市販物とはばぁちゃん譲りの漬け方だで味が全く違うで

            皆さん待ってくれてるで頑張りましたわ!(^。^)y-.。o○

            【八ヶ岳/阿弥陀岳】わが家からデジ亀chan

            八ヶ岳冠雪

            【野沢菜/洗い干し】10kg×8束

            野沢菜-1

            【野沢菜漬け込み】80kg漬け込み完了

            野沢菜-2

            12月中旬から正月明けには浅漬け/中漬け/本漬けと、、、

            2月いっぱいまでそれぞれの味わいが楽しめるでお楽しみに!

            勿論、ご予約オーナーさんにゃぁ〜お土産に差し上げるでなぇ。。。

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            新種たまごを入手!

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              卵もいろんな品種があってね!

              鳥見て、、、おおおおおぅ、、、いいねぇ。。。

              烏骨鶏/アローカナ/原種名古屋コーチン・・・と扱ってきたけんども、、、

              やっぱり放鳥飼育での卵はどれも甲乙つけがたいな!

              味濃くネットリとしてるんはどれも一緒っう事が分かった次第ずら!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

              【赤玉品種あずさ】甲州北杜市武川町柳沢 ROOSTER徳光康平氏 秀作

              オールドルースター卵

               

              赤球種卵

              黄身仕立て/すき焼き用、、、日本酒酒肴用のカルボナーラにでもすっかな!

              お楽しみにドンぞ!(^。^)y-.。o○

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              秋の黄色は“菊”ずら!

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                秋の代名詞の菊花は食用でも存在感でありますわ。。。

                choitoした付け添えでも存在感はバッチリずらよ!

                さっぱりとした味頃の甘酢漬けにするだわさ!(^。^)y-.。o○

                【食用菊】甲州白州長坂 輿石基雄氏 秀作 

                食用菊-1

                 

                食用菊-2

                温かみのある黄色の食材は引く手あまたで天婦羅/酢の物( ^ω^)・・・

                心地いい香りはいい感じで酒欲をそそるんでさね!(^。^)y-.。o○

                 

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                choito白州まで( ^ω^)・・・

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                  南アルプスの天然水!で有名な山であります。。。

                  近くには鳳凰三山もあって山登り派にはたまらん場所であります!

                  里は秋、、、山頂はうっすらと冠雪で絶景でありますな!(^。^)y-.。o○

                  【甲斐駒ヶ岳】甲州白州 尾白川より

                  甲斐駒ヶ岳

                  【石挽き新蕎麦粉】甲州白州 望月農業センター

                  石挽蕎麦粉

                  最近、近くでありながらも南アルプスの反対側の伊那が仕入れ場所もっぱらだったが、、、

                  choitoこっちに新食材を求めてやってきました。。。

                  まずは、石挽新蕎麦粉入手で「蕎麦がき」でも提供するとな!

                  香りは、、、新蕎麦だでな!(^。^)y-.。o○

                   

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                  新米、農林48号ずら!

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                    まぁ〜最近は、、、新銘柄米のオンパレードであります。

                    品種改良が進んでるでどれ食べてもあんまり大差なしだけんども、、、

                    オラァは、小奴が好きであります。。。

                    冷めてもおいしいのは料理項目が広がるわけでgoooo!っちゅう訳さね!

                    【新米/農林48号】甲州白州産 望月農業センター 秀作

                    白州米N48号

                    希少だでネット販売してねぇ〜からなお良しじゃな!(^。^)y-.。o○

                    【むかご飯】新米/農林48号とむかご

                    むかご飯

                    はははっはぁ、、、体にいいし、美味いよ!(^。^)y-.。o○

                     

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                    からたちを知ってるずらか?

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                      強い棘があるで生垣によく見かけられたらしいが・・・

                      今はほとんど見なくなってる…

                      酸味が強く種が多いしで食用にはならんけんども、、、

                      いい芳香がするで晩秋の香りで癒されるっちゅ訳さね。。。

                      その昔は呉服ダンスに入れて防虫消臭効果で衣類に間に、、、

                      和紙でくるんで入れてたそうな!( ..)φメモメモ

                      【からたち】信州八ヶ岳 オラァん家裏庭

                      からたち

                       

                      からたち実

                      さて、アパレルの商品集めでヘロヘロだけんども頑張って仕込みせんと!!(^^)!

                       

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