日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】

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続いたぞ!

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    これも南アルプスの恵み!

    わらび同様に旬は短いでだんだん温かさが北上するに合わせて

    八ヶ岳あたりに来たらば自分で山に分け入りますわ!

    ちなみに、、、小奴は灰汁抜きはいりませんわ!

    ああああ、、、ラクチンさね!(^^♪

    【こごみ】山梨県北杜市 伊藤美智子氏 採取

    こごみ

    太短いのがやっぱり美味い!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

     

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    初物 わらび ずら!

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      南アルプスの早春の恵み!

      茎の太いのが旬の証しでこの一瞬を逃すと後は細くなって伸びるだけだでな!

      灰汁抜きの汁は草木染(もえぎ色)に使われるずら!

      【初物わらび】甲州北杜市 伊藤美智子氏 採取

      わらび

      いろいろと重宝な山菜だでなぇ!

      手間はかかってもいいんです。。。(;´∀`)

       

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      桜葉蒸しずら!

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        ぶった切り!

        いつもは魚体全体をデジ亀するんだが( ^ω^)・・・

        わすれてた!

        で、こんなUPであります。。。

        【ほうぼう】宮城県 石巻港

        ほうぼう

        【ほうぼう/牡蠣の桜葉蒸し】

        ほうぼう牡蠣煮

        鹿児島産「華漣牡蠣」と初物わらびと海山の美味し物なう!

        もちろんのことアラは汁物の出汁にしたずら。。。(^_-)-☆

         

         

         

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        軽く揚げるかね!

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          春先山菜は、、、天婦羅が一番だけんども、、、

          酒肴には天婦羅屋様のよりも純正ごま油でカラッと揚げた方が酒が進むのであります!

          今夜のお客人には、、、[タラの芽/新筍/北海道本シシャモ]の3点盛で挑むずら!(^^♪

          【春山菜のごま油天婦羅】

          タラの芽天婦羅

           

           

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          初顔出しうど!( ´艸`)

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            やっとこさ木の芽が芽吹き始めた八ヶ岳山麓だが、、、

            とある場所の木の葉をそっとどけると( ^ω^)・・・

            あったあった、、、初の山うどchan。。。

            根元から20cmほどに育ってたで、、、採取!(^^♪

            もちろんです、、、天婦羅にします。。。

            天然は素晴らしい!

            【天然山うど】信州八ヶ岳 オラァ採取

            新うど

            長野 佐久の花 純米大吟醸 袋搾り 3年熟成 ひとごこち100% 45%精米 佐久の花酒造

            佐久の花

             

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            やっぱりすごいぞ、極太一番芽現る!

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              一年ぶりのご連絡頂き駆け付けました。。。

              おおおおおぅ、、、極上物!市場に集荷せずにありがたい限りさね!

              とにかくぶっとい!芽欠き部分は電池で言うと[短2]くらいかなぁ〜、、、

              色張り最高はこの時期だけ一瞬で後は種の生存ありきで、、、

              よく見かける電池で言うところの[単3]ほど、、、それでもいいものだがね!

              まずは、王道の天婦羅/蒸し物に仕上げるかな!(^^♪

              【天然たらの芽】甲州北杜市 渡辺源治氏 採取 

              たらの芽

               

               

               

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              いい色つや!

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                なかなかの極上物に出会ったんですわ!

                色つや、身の張り感が素晴らしかったんで、、、

                予定になかったんだが思わず仕入れ!(^^♪

                刺身のつけ添えと浅漬けかな。。。

                【紫みずな】甲州北杜市 渡辺源治氏 秀作

                からし菜

                 

                 

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                丸々と太った“ほや”つれて!

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                  丸々と太ったほやを築地から連れて帰って来たずら!

                  いつもはドライにしたり刺身で提供してたんだが( ^ω^)・・・

                  春は山菜が豊富だで西洋言葉で言うところのアヒージョにして

                  ゑぐ味ある春山菜とカップリングするわ!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                  【ほや】宮城県 石巻港

                  ホヤ

                  【ほやオイル漬け】

                  和風アヒージョ

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                  信州和牛サーロイン仕込みなう!

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                    最近やたらと肉好き・・・便乗?が、増えてるようだで

                    日本酒酒肴的にステーキ仕込んでみっかなとね!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                    醬油を使うか、、、味噌を使うか、、、下処理しっかりすれば

                    お客人の酔っ払い方で決めるわ!(^^♪

                    【信州和牛/サーロイン】

                    ステーキ仕込み

                     

                     

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                    大好き、、、黄ニラchan!

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                      シャキシャキでこの黄ニラとても美味しいですわ!

                      特に本日仕入れた小奴は太いんで( ^ω^)・・・

                      湯掻きや炒め物もいいけんども今宵のお客人は久々の登場だで、、、

                      奥の手!透き昆布で巻いて“天婦羅”にするだよ!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                      【黄ニラ/ハウス栽培】岡山市北区牧石 伏見正彦氏 秀作

                      黄にら

                      黄ニラは、もともとは青ニラ(緑のニラ)と同じ品種。

                      太陽光を遮ることで光合成せず、黄色のままの葉が成長!

                       

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