日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】
予約 tel 03-3443-1601 mail :kakuregamama@cotton.ocn.ne.jp
<< December 2017 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 >>

美味し!

0

    酒呑みの通説じゃぁ〜ふぐより美味し!と言われるのが小奴ずら!

    まぁ〜鮮度がよくなきゃぁ〜味も食感も全く違うがね!(^。^)y-.。o○

    氷で〆て肝和えが一番ずら!

    【かわはぎ】静岡県網代港 定置網

    かわはぎ

    年末になるとレアな酒がドドドドドドドドドっと出てくるわ出てくるわ!

    年配者の神酒はこれずらな!

    オラァも5年ぶりに手に入れた次第だで楽しみましょうぞ!(^^♪

    新潟 越乃寒梅 金無垢/純米大吟醸 山田錦 35%精米 石本酒造

    越乃寒梅

    日本酒/極上 | permalink | comments(0) | - | - | - |

    丸目あじだぞ!

    0

      “超レア”で美味いずら!

      真あじより目ん玉がchoito大きいでこの名前だそう。。。

      寒くなったこの時期ますます脂がのって生きがいいで味噌と寒ねぎ/生姜で

      なめろうchanに仕立てりゃぁ〜こう一献さね!(^_-)-☆

      【丸目あじ】静岡県網代港 定置網

      真あじ

      新潟 越乃影虎/金銘泉 特撰大吟醸 限定品 3年熟成 山田錦 38%精米 諸橋酒造

      景虎

       

       

      日本酒/極上 | permalink | comments(0) | - | - | - |

      酒呑みの定番( ^ω^)・・・

      0

        大根おろしに卵焼きは日本酒呑みの定番酒肴ずら!

        きょうは、寒いでchoito甘めに卵焼きを仕込んだずらな。。。

        “超弱火”でじっくり!

        きざみネギとはお友達だでな!

        【卵焼き】

        卵焼き

        【赤玉品種あずさ】甲州北杜市武川町柳沢 ROOSTER徳光康平氏 秀作

        赤球種卵

        卵好きは年代問わずだね!(^。^)y-.。o○

         

        天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | - |

        ぶっとい葱!

        0

          いよいよ本番のねぎが美味いシーズン!

          ここ数年はこのホワイトスター種にぞっこんであります。。。

          肉感と甘みのバランスが煮ても焼いてもいい塩梅ですわ(^。^)y-.。o○

          えっ!ねぎっと思われるかもしれんが単一電池ほども太さがあって

          力強さを感じます❕

          【ねぎ/ホワイトスター種】信州高森町 原 恵子氏 秀作

          焼き葱

          網焼きで鰹と昆布の合わせ出汁と共にでもう一献を誘うずら!(^_-)-☆

           

          天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | - |

          いやぁ〜火の前は暑いわ!

          0

            寒くなるとこう言うのがいいやね!(^。^)y-.。o○

            信州みそをベースに酒粕/じゃが芋/トマト/セロリ/にんじん/玉葱( ^ω^)・・・

            10種類の信州野菜等を煮込んだ酒呑みにも身体にいいソースで有りますわ!

            【信州みそデミグラスソース】オラァ作

            味噌デミソース

            【信州プレミアム牛肩ロース】信州中野市 大信畜産

            信州牛肩バラ

            出来上がりは勿論【ビーフシチュー】chanだで!

            また、もう一献を狙ったね!とお客人に言われるだわね。。。(;^ω^)v

            天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | - |

            やっと巡り合えたさ!

            0

              今年はスルメイカが“超不漁!”、潮流が北海道沿岸から離れてるで!

              てぇ〜事は旨味のある餌として鮪の大好物だでこっちにも影響大ずら。。。(;´∀`)

              やっとこさめぐり逢えた上物、、、やっぱり刺身やかきもするけんども、、、

              定番の「酒粕味噌塩辛」に、、、熟成日本酒にはやっぱね!(^。^)y-.。o○

              【スルメイカ】北海道 室蘭港

              スルメイカ

              青森 田酒 特別純米 山廃仕込み 未公開 西田酒造店

              田酒山廃

               

              日本酒/極上 | permalink | comments(0) | - | - | - |

              名脇役と極まれ食材!

              0

                寒くなると燗酒&温かい煮物が恋しいねぇ〜(^^♪

                アクセントに色合いから香りから冬酒肴の名脇役ずらよ!

                【柚子】甲州山城 市川三枝子氏 秀作

                ゆず

                【生銀鱈】北海道 根室港

                生銀鱈

                やっぱ、カナダ/ロシア方面の冷凍物とは一味も二味も( ^ω^)・・・

                築地でも滅多に入荷せん希少食材だで思わず“見っけ!”となった次第!

                甘辛煮系は日本酒呑みのドツボであります!

                日本酒/極上 | permalink | comments(0) | - | - | - |

                牡蠣もいいずらな!

                0

                  そろそろ、、、小奴もお待ちかねだでな!

                  「R」の付く月が旬と言われてるけんども12/1/2月あたりが本当に美味いずら!

                  おまかせのお客人にもお出し致すがchoi呑みコースにだって手は抜かんずら!(^_-)-☆

                  【剥き牡蠣】北海道 厚岸産

                  牡蠣-1

                  【オリーブ漬け仕込み】

                  牡蠣-2

                  洋物メニューの様だけんどもオラァのはchoito違って日本酒にバッチリ!(^_-)-☆

                  【瓶詰め】

                  牡蠣-3

                  お楽しみくだされたし!(^。^)y-.。o○

                  天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | - |

                  相変わらず寒い中の野沢菜漬けずら!

                  0

                    八ヶ岳も冬山となって・・・

                    寒風吹きすさぶ中、、、今年も頑張りました・・・

                    一人で収穫/洗い/干し/漬け込みで朝8時から昼飯も食えずに

                    終了は16時半で・・・いっきにやってしまわんといけんでヘロヘロ(;´∀`)

                    市販物とはばぁちゃん譲りの漬け方だで味が全く違うで

                    皆さん待ってくれてるで頑張りましたわ!(^。^)y-.。o○

                    【八ヶ岳/阿弥陀岳】わが家からデジ亀chan

                    八ヶ岳冠雪

                    【野沢菜/洗い干し】10kg×8束

                    野沢菜-1

                    【野沢菜漬け込み】80kg漬け込み完了

                    野沢菜-2

                    12月中旬から正月明けには浅漬け/中漬け/本漬けと、、、

                    2月いっぱいまでそれぞれの味わいが楽しめるでお楽しみに!

                    勿論、ご予約オーナーさんにゃぁ〜お土産に差し上げるでなぇ。。。

                    天然食材 | permalink | comments(0) | - | - | - |

                    生クコの実に挑戦!

                    0

                      choito( ^ω^)・・・

                      「クコの実の生」初めて見ました:::それも国産でφ(..)メモメモ

                      いろいろな酒肴の彩に栄養価もあるで使ってたで早速乾燥させてみましょう!

                      【生クコの実】甲州北杜市 輿石基雄氏 秀作

                      クコの実

                      山形 くどき上手 純米大吟醸 旧式槽搾り 3年熟成 山田錦 40%精米 亀の井酒造 

                      くどき上手

                       

                       

                      日本酒/極上 | permalink | comments(0) | - | - | - |