日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

熟成希少日本酒を自然食材酒肴と共に
大人の時空間を楽しむ日本酒専門BAR!

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instagramに専念するでね!

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    より希少日本酒を詳しく身近にお伝えするために、、、

    若い衆にいろいろ教えてもらってinstagramに専念ずら!

    HPも今年中には新しくし直すため日々レクチャー受けてるで

    また検索の上、、、お楽しみいただけたら幸いです。。。

     

    【手作り松茸酒】ぶっとい蕾松茸をまるまる一本放り込みました!

    松茸酒-2

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    黒皮の手帳( ^ω^)・・・松本清張!

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      秋は、山の恵み【天然きのこ】の天国だけんども・・・

      よくTVで食当たり等の情報が出てるが・・・

      素人がプロモドキで食酢でやばいだけであります( ´艸`)

      先祖由来の八ヶ岳あたりで採取可能な食用きのこしか扱わんで

      ご安心を!ほろ苦さが残りながらも歯ごたえを感じる小奴をご堪能あれ!

      今年は、味噌漬けよりも鰹醤油での漬物でご紹介なう!(;^ω^)

      【黒皮/天然】信州八ヶ岳 オラァ採取

      黒皮

       

       

       

       

       

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      韓国唐辛子なう!

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        何かと重宝な唐辛子ずら!

        辛味はもちろん腐食防止や彩にはいいんです。。。

        甘味を含んだ種類だで、、、

        生でも乾燥させても、、、欠かせんずら!(#^^#)v

         

        【韓国唐辛子】信州八ヶ岳 オラァ栽培

        韓国唐辛子

        高知  天香国色/司牡丹 大吟醸原酒 4年熟成 山田錦 35%精米 司牡丹酒造

        司牡丹

         

         

         

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        あけび( ^ω^)・・・!

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          山形地方では郷土色満載のあけびだけんども( ^ω^)・・・

          約30年前にその苗木を自宅に植えたずら!

          以来、、、毎年の秋のご褒美ずら!

          実はお口の中で[クチュクチュ]して[ぶっぷぷぷ!]で外飛ばし(笑)

          スウィーツ系ならジャム等にするずらが日本酒にはね・・・(・・?

          使用は肉厚の皮じゃかね!天婦羅ずらな! 

          塩ふりで美味し。一献多くいただいてもらいましょうヾ(@⌒ー⌒@)ノ

          【天然あけび】信州八ヶ岳 オラァ採取

          あけび

           

           

           

           

           

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          築地市場さらば!

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            築地市場終了前のタイミングで最後の仕入れ!

            鯨の生レバ入手ずら。。。とは言っても豊洲に移っても

            仕入れられるけんどもね。。。ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

            今の市場じゃ最後だで感慨深いね!(^_-)-☆

            松茸の時期と重なってコース予約のお客人はいい物で一献できるなぇ!

            オラァも摘まみ食い・・・(笑)

            【鯨レバ】南氷洋調査捕鯨

            鯨レバ

            鯨は哺乳類だで水産庁管轄で築地に収められてるわけさね!

            養殖もできんしね。。。(^_-)-☆

            美味い!韓国オモニ直伝のタレでご提供なう!

             

             

             

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            やっと松茸の時期始まりますよ!

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              松茸の師匠、、、山下翁は今年も元気で!

              師匠がいなかったら最高級信州産マツタケはご提供できませんでね。。。

              なんせ築地にも出てこん代物だで、、、

              素晴らしい逸品なう!

              今年は豊作らしいので例年より廉価でお客人のお口へ( ^ω^)・・・

              毎週運ぶ事ができそうずら!

              しかし、、、天然物だで終わりは?(10/20が目安!)であります。。。

              【信州松茸】信州南相木村 山下翁 採取

              松茸-4

              松茸-1

              このレベルは【焼き松茸】が最高の贅沢だで是非に今期をお見逃しなく!

              ご予約お待ち申し上げます。。。(^_-)-☆

               

               

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              地震後の北海道からやっとこさ!

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                地震の影響でなかなか入荷の無かったぼたん海老、、、

                やや小ぶりながら卵を抱いて艶々物ですわ!

                刺身皿のメインスターだで入荷して一安心。。。

                頭の味噌をすすり逢うお客人は可愛いですわ!(^。^)y-.。o○

                【ぼたん海老】北海道 噴火湾産

                甘海老

                 

                 

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                今年は自信あります。。。

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                  2年続けて・・・作付けをしくじった曰く物だけんども

                  土壌改良をしっかりやって、、、

                  やっとこさお客人にご提供できる一品ができたずら!

                  塩で酒蒸しして酒呑みのお口直しに、、、藩王が楽しみなう!

                  【落花生】信州八ヶ岳 オラァ秀作

                  落花生

                  山形 十四代 大吟醸 限定生詰 龍の落とし子 35%精米 高木酒造

                  竜の落とし子

                   

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                  おおおおぅ、、、寒くなった!

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                    やっとこさの肌寒さずら!

                    ならば酒呑みの基本でもある「一汁三菜」の汁物に

                    一生懸命作るずら!(;^ω^)

                    プリップリのあなごの活き締めを築地から連れ帰って来ただよ!

                    【活あなご】東京湾 富津産

                    あなご

                    あなご鍋

                    あらでじっくり炊いて基本汁からの( ^ω^)・・・

                    もう一献コールいただきましょう!(^。^)y-.。o○

                     

                     

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                    活魚のクエにひかれちゃったわ!

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                      旬は春先だけども、、、今時でも活魚は美味し!

                      刺身はコリコリ感たっぷりで( ^ω^)・・・

                      秋らしくなってきたで出汁採ってから白身は揚げ焼きにして

                      ぷりぷり感で一献のお供にね!(^_-)-☆

                      【活魚/クエ】長崎県 五島産

                      クエ

                      栃木 鳳凰美田 山廃純米吟醸/平成19年限定醸造 6年熟成 愛山 小林酒造

                      鳳凰美田ボトル

                       

                       

                       

                       

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