日本酒専門　隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

今週のお仕事ずら！秋にも出るんだけんどもなぇ。。。春の「松本一本葱」の蕾花。。。根元を太らせる為に先っちょの花を摘むんだけんども・・・これが、天麩羅/お浸し/和えもの・・・なんでもござれのいい酒肴に代わるんずらよ（＾−＾）

【葱坊主】八ヶ岳　わが家庭先　松本一本葱の蕾花



あと、2週間ほどで収穫の赤リーフレタスの成長をデジ亀chanだわ！もう少々お待ち下されたし！choito苦みのサッパリ系を酒肴にまたまた一献。。。お楽しみに(^。^)y-.。o○

【サンチュ】　八ヶ岳わが家庭先　オラァ秀作



わが家のお客人が主体でやって居りますで、、、

 日本酒を世界へ、政府が輸出促進プロジェクト立ち上げへ

http://www.bloomberg.co.jp/news/123-M3SUW907SXKX01.html

マニアックな山菜こそが“儘”の真骨頂だで！まだ春真っ只中の八ヶ岳山中に先っちょから1ｃｍ位顔出してる【芽コーレ】怪しい栽培物は、スーパーでも見かけるが天然物はこんな感じずらよ！湯掻いて/揚げて/煮物にして、、、ネッチョリ感を楽しむのが掟(^。^)y-.。o○

【芽コーレ】八ヶ岳富士見町産　オラァ採取



自然の旨味を78本製造/22番目の“極希少酒”で、◎山氏御一行、、、追加一献で有ります。。。

“えびカニ合戦”だと・・・断然にえび派で有ります。。。まったりとした活えびの食感は、熟成された日本酒の旨味を引き出してくれるずら（＾ｕ＾）

【縞ぼたん海老】紋別産



活きてる小奴らはバチバチ跳ねまわってるで・・・杏露酎で酔っ払わして静かにして頂きました。。。卵を抱いてるで卵は付けソースの中に混ぜて、頭味噌と共にチュッチュずら！どっかのあんちゃんの様に別の“ちゅっちゅ”はダメだぜぇ〜(^。^)y-.。o○

珍しく“サービスショット！”まさに、、、天然でありんす(^。^)y-.。o○　酒呑みは、好きなんですよこの味が(^_-)　

【山椒】八ヶ岳　わが家　オラァ採取
葉摘み/葉洗い/併せ調味/完成への流れずらよ！！！

　
　

腰痛めながら、、、(毎年だけんどなぇ！)　先週は、バタバタだったんでね（＾ｕ＾）　お客人に本物“有機野菜”をご提供してタップリコンのんで頂く為にゃぁ〜自分の軒先だけ(他にも、協賛畑あるでなぇ！)でも取り合えずデジ亀chanだわ(^。^)y-.。o○　詳細は、お出で願った時に語らせて頂きますわぃな！！！　現場見たさに八ヶ岳ご来訪のお客人にゃぁ〜ご連絡を！！！

【夏野菜/作付】苗/種まき　八ヶ岳わが家庭先に作付

本当は、G/W中の野菜植え付け＆種まき風景を今週しょっぱなにUPする予定だったんだけんども・・・儘を開く前に凝ってた〈磯釣り！〉のお仲間から昨日電話で・・・明日、儘の玄関先に魚置いておく。。。なんと＼(◎o◎)／！びっくりな！　戻って来てみると・・・いるはいるはのブランド式根島の“根付きいさき”chanが25匹＼(◎o◎)／！　今週から中央道集中工事だって上戸彩chnaがしつこくCMしてるように大渋滞だったでへとへと(ToT)/~~~　しかし、貴重品はしっかりと仕込まねば！！！！！！！！！！！！

【天然いさき】式根島　根付き　



・・・choitoひっかけてから、頑張る所存ずら！
されば、発酵食材で漬け込むか(^。^)y-.。o○

本当に豚肉に限らず肉は非常に銘柄品がやたらと増えて・・・(=^・・^=)？　いろいろ試したけんども、、、やっぱ金華豚が一番だわぃな！酒粕味噌で漬け込んでの“これぞ焼豚”chanが希少日本酒にゃぁ〜gooooooなんでさね！なんか本日のお客人は、ノリのいいこって、、、合コンみたいずら(^。^)y-.。o○

【金華豚/もも肉】山形　平田牧場産





　

本日またもやの暴風雨でもって自慢のヘアーが台無し･･･(ToT)/~~~　でででもって・・・儘の上がり茶用の八重桜を天日塩/赤酢で漬け込んでおいたのを･･･本日、タオルで鉢巻して陰干し完成までもうchoiずら！後は、昆布茶/あら塩振って･･･一休み中にデジ亀chanだわね！花摘みからお茶にするまで一週間（●＾o＾●）もちろん添加物は一切使ってねぇ〜でね（＾−＾）ｖ

【信州八重桜】信州富士見町　小林農園　花収穫はオラァ＆酔っ払い博士！

　


もうchoiだで、頑張らねば！

連休中も遊んでたばっかじゃぁ〜なくてさね！大吟醸搾ったこの時期のみ特別入手品！！！昨年の松茸仕入れ以来八ヶ岳越えて臼田へ・・・一年ぶりの極上品にオラァ〜も（●＾o＾●）ずら！

【大吟醸酒粕】信州　佐久の花酒造　鑑評会金賞受賞蔵

　

本枯れ節/羅臼昆布/焼あご/干し椎茸/赤唐辛子・・・他を粉末にして混ぜ込み掻き混ぜ1時間強で腕が悲鳴だわぃな(ToT)/~~~　冷蔵庫で2カ月程寝かせて完成ずら！

美味いぜ、隠れ家　儘の【酒粕ポタージュ】は！！！

長期休みの後は・・・待ってます/珍味造り。。。まずは、【本鮪/腹皮】を春ウドとのコラボでもっての“甘酢漬け”お客人にご提供でも・・・誰も分からんけんども“美味い”でニコニコで有りがたし（●＾o＾●）まぁ~お試しにおいでなしてな！

【本鮪/腹皮】室戸沖







まったりと一献ずら！