日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】
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栽培時期づらし!

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    晩秋に合わせて作って貰ってる二十日大根であります。。。

    付け添えの赤色がこの時期不足するんでね!

    無農薬で作っていただけるのはありがたいわ。。。 ^^) _旦~~

    五味さんもこの時期にゃぁ〜あまり出回らんで儲かるそうな!(^_-)-☆

    【二十日大根】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

    ラディッシュ

    酢漬けもあるでよ!(^。^)y-.。o○

    山形 十四代 大吟醸 限定生詰 播州山田錦 35%精米 高木酒造

    十四代山田錦

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    紅玉がいいわい!

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      昔からの林檎定番品種!

      一時期は、甘味重視の改良林檎に押され気味だったけんども、

      調理するにゃ〜やっぱし酸味がいい感じの紅玉さね!(^。^)y-.。o○

      【紅玉林檎】信州高森町 宮澤憲治氏 秀作

      紅玉

      【コンポート製造中】

      林檎コンポ

      しっかりお手製のお土産製造!

      この時期はコンポートでしょな!(^_-)-☆

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      天然自然薯でた!

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        中央アルプスの恵みであります。。。

        茨城県方面だと塩ビパイプで人工栽培されてるけんども・・・

        こっちは天然物の“超”希少品であります。。。

        2メートルchoitoは掘らんといけんで重労働!!!((+_+))

        【天然自然薯】信州伊那市 古牧久石氏 採取

        自然薯

        皮の下に一番栄養素があるでよく洗って太い方と細い方を

        一緒に細かいおろし金で摺り下ろし当たり鉢でじっくり!

        粘っこさは格別、、、お好みの味付けでね!(^_-)-☆

        自然薯摩り下ろし

         

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        夏の名残よりも///( ^ω^)・・・

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          自然栽培の秋茗荷!

          夏野菜の感が強いけんども晩秋に同じ場所にもう一回出るさね。。。

          夏の物より味が濃いで薬味より一品として利用がいいんずら!

          花芽が出てれば味がやや落ちるが摘めばいいわね。。。

          煮物/天婦羅/サラダ( ^ω^)・・・酒が進むさね!

          【秋茗荷】信州八ヶ岳 オラァ採取

          秋茗荷

          島根 玉鋼 大吟醸 袋取り 斗瓶囲い 2年熟成 山田錦 35%精米 簸上酒造

          玉鋼

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          黒皮の( ^ω^)・・・(笑)

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            この前まで5chで美人女優主演でやってた奴です。。。(''◇'')ゞ

            噓です!これも地物きのこで酒呑みのファンが多い奴であります!

            湯掻いてだが・・・chottoほろ苦みで粕漬/とっ辛味噌・・・で、

            オラァ-もこれが好き!(^_-)-☆

            【黒皮/牛っ皮】信州高森町産 

            黒皮

            この名前は「黒牛の背中の皮」に似てるからが通説ずら。。。

            長野 明鏡止水 大吟醸 斗瓶囲い 9年熟成 山田錦 40%精米 大澤酒造

            明鏡止水

             

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            松茸の敵だが・・・さもあらず!

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              小奴は、松茸の出場所あたりにも多く出る地物きのこ!

              大根おろし/大蒜炒め・・・割合楽に酒肴にできるのが魅力、、、

              しかし、、、小奴が多く出る年は松茸が不作と昔から言われてるらしいで

              オラァ-には、ある意味天敵でさね!

              【しょうげんじ/こもそう】信州南箕輪村

              しょうげんじ

              奈良 春鹿 純米大吟醸 斗瓶囲い 2年熟成 山田錦 35%精米 今西清兵衛商店

              春鹿

               

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              栗渋皮煮で笑顔!

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                DMお出ししたのに・・・一週間しか仕入れできずの松茸・・・(´;ω;`)

                松茸もだけんども、、、これも秋の旬でさね!

                松茸酒肴の箸休めに最適ずら。。。

                日本酒呑みは甘い物も大好きだでな!(^。^)y-.。o○

                【栗渋皮煮】

                栗渋皮煮

                もちろんサービス!みんな、ニコニコ顔(´∀`*)ウフフ

                 

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                今年、最後の信州松茸ちゃん!

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                  あああああああ!

                  山下翁曰く「25年ぶりの大凶作の年!」なんだと、、、

                  先週やと「渡せる」旨の連絡あり。。。

                  変なのを出すと沽券にかかわるでことしはお断りの連絡してただが、、、

                  ご予約の都合つくお客人に再度お誘いしただわ!

                  なんてったてkg/10万円以上の高額取引らしいけんど、、、

                  毎年山下翁にゃぁ-集めてもらって感謝であります。。。

                  儘で出さなんで築地に行って卸そうかと、、、邪推が過るほどの極上物!

                  【信州松茸】信州北相木村/箕輪町/木曽町産

                  松茸-1

                  一本120g以上の例年通りの極上品なう!

                  松茸-2

                  男衆よ、君の物とはちがうぜ!(笑)

                  松茸-3

                  しっかりと、過保護にして恵比寿まで持ってきました。。。

                  松茸-4

                  これ見て来年もご予約お願いしますわ!

                  天然物につき予定合わなんだお客人様本当に申し訳ございませんでした<m(__)m>

                   

                   

                   

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                  恋しい煮物ずら!

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                    寒くなってくると煮物が恋しくなるわな!(^。^)y-.。o○

                    牛蒡も軽く干して/椎茸も同様に、、、

                    炊く前に戻して真昆布と共に酒・みりん・醤油・砂糖・生姜で、、、

                    じっくり! 半々熟のコーチン卵を合わせて一献がいい感じとね!(^_-)-☆

                    【牛蒡下拵え】信州八ヶ岳 オラァ秀作

                    牛蒡煮

                    【煮しめ】羅臼真昆布/干し椎茸と共に

                    椎茸牛蒡煮

                    【牛蒡/干し椎茸煮しめ半熟コーチン卵】

                    牛蒡椎茸 

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                    年一回、季節ものだで頑張りました!

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                      ふうっ〜、、、

                      なんだかんだで二日がかり、、、

                      どこかで酒肴に織り交ぜてお出ししますでご期待くださいな!(^。^)y-.。o○

                      【恵那Z栗】岐阜県恵那市 塚本 實氏 秀作

                      恵那Z栗

                      【鬼皮むき】

                      栗皮むき

                      【灰汁抜き下茹で】灰汁取りながら5-6回 (''_'')

                      渋抜き

                      【栗渋皮煮】

                      栗渋皮煮

                      【栗みそ】これが本命で酒肴にバッチリ (^_-)-☆

                      栗みそ

                      【栗渋皮煮/栗みそ】瓶詰めで終了ずら!(^。^)y-.。o○

                      栗 製品

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