日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】

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お目々がキラッと!

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    ここのところchoitoグロッっぽい魚に築地で呼ばれてまして!

    この前にUPした虎魚もそうだけんども、、、小奴はお目々パッチリの

    グロCHANでして北海道では大人気魚であります。。。

    白身のもっちりさは他の魚を凌駕してますで、皮も湯引きして

    胡桃味噌でさぁ〜一献追加ずら!(^。^)y-.。o○

    【かじか】北海道 噴火湾産

    メバル

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    一瞬のカリフラは天婦羅で!

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      今年、、、初物でのchoito早取りずら!

      なんで早く取ったかって言うと花が締まる前のサクサク感を

      残して天婦羅にするためでほんの一瞬一週間だけのお楽しみだで!

      巡り合ったお客人はラッキーずら!(^。^)y-.。o○

      【カリフラワー】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

      カリフラ

      だで、天婦羅なられたお供は当然天然車海老chanにLOVEして貰いましょう!

      【天然車海老】沖縄県久米島産

      天草産大車

       

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      お久しぶりにお会いしました!

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        睨まれてね!

        “活物”は久しぶりだったでお呼びしました(^。^)y-.。o○

        小奴、顔に似合わず全てが美味いんずら。。。

        しかし、、、背びれだけは猛毒があるで慎重に慎重を重ねて捌きますわ!

        まっ、今宵は、味の分かるお客人だできっと楽しんでくれるはず。。。

        話題トークでもう一献請け合いずら!(*^^)v

        【活 虎魚/おこぜ】房州 勝浦港

        おこぜ

        【捌き】身/肝/皮/骨/頭

        虎魚捌き

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        らっきょうの新芽( ^ω^)・・・

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          大阪では大震災が発生し、、、

          お亡くなりになられた方々のご冥福をお祈り申し上げます!

          合掌!

           

          軟白栽培したらっきょうを早採りしたラッキョウの新芽を

          おしゃれに言うとエシャレットさね。。。

          鳥取産より小さいが信州みそ漬けてコリポリすりゃぁ〜

          日本酒呑みの箸休めにゃぁ〜素晴らしい!(^。^)y-.。o○

          【エシャレット】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

          エシャロット

          手作り青竹の酒器で高知の銘醸酒で一献させるずら!(^。^)y-.。o○

          高知 酔鯨 純米大吟醸 つるし斗びんどり 3年熟成 山田錦 30%精米 酔鯨酒造

          酔鯨

           

           

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          旬は一瞬でね!

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            “青豆”・・・?( ´艸`)

            何のこたぁ〜ねぇ〜が“グリンピース”ずら!

            だけんども、、、さや付きは旬が一週間ほど・・・

            旬をみなお客人にご提供したいが( ^ω^)・・・難しい!

            キッチリと塩水茹で2分でゆで汁事冷ませば、、、

            そのままでも十分な酒肴ずら!

            【青豆】甲州山城 斎藤みつ子氏 秀作

            グリンピース

             

             

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            海洋深層水はここでも活躍!

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              小奴も、、、“旬”であります。。。

              “天然うに”うに本来のうま味そのままに剥いてすぐさま海洋深層水でPACK!

              イガイガ物は、、、たまぁ〜にやばい品物紛れてることがあるけんども

              これは出所chanとしてるで安心製品、、、築地のうに仲卸推奨品なう!

              イカうにが好き!(*^^)v (回ってるのと違ごうずら!)

              【天然塩水うに】北海道 苫小牧港

              塩水うに

              新潟 八海山 大吟醸 鑑評会出品酒 5年熟成 未公開 40%精米 八海醸造

              八海山

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              やっと解禁なう!

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                やっと解禁!

                夏はやっぱり夏の季語“天然あゆ”を頂かんと夏バテするで!

                まずは、、、鱗丁寧に取り除いて天婦羅が一番ずら!

                昔は毎週天竜川にあゆ釣りに出かけてたけんども、、、

                儘に潜んでからは、、、もっぱら酒肴製造者なう。。。(;´∀`)

                【天然あゆ】静岡県 長良川産

                稚鮎

                若者には、はらわたの苦みがダメかもね。。。

                早く大人になろう!(^。^)y-.。o○

                 

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                やっぱ国内産ずら!

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                  最近は、野菜売り場でも出回って来たなぁぁ〜( ^ω^)・・・

                  元々はトウモロコシの間引き物だったけんども東南アジアから輸入されて

                  野菜売り場に並んでたでそれに気づいた日本の生産者が・・・ならばと

                  出荷して来てるでご存知かもね!

                  やっぱし国内産がいいわな。。。(^^♪

                  【ヤングコーン/ゴールドラッシュ種】甲州山城 斎藤みつ子氏 秀作

                  ヤングコーン

                  鮮度良しな物はそのままサラダも、浅漬けも、皮ごと焼き物も、、、

                  オラァはやっぱ天婦羅が好きずら!(^。^)y-.。o○

                  今週は、これをあちらこちらに使うかなぇ。。。

                   

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                  梅雨の大鯵登場ずら!

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                    今朝方の築地で、、、大鯵の活き〆に出会えて大満足ずら!

                    いま時期の大鯵はコリコリ食感で甘みが、

                    たっぷりとのってて最高の青物酒肴さね。。。

                    刺身と揚げ物で彩りかぶをサラダ仕立てで

                    合わせていい酒肴に、、、もう一献狙いずら!(^^♪

                    【梅雨あじ】房州 勝浦産

                    鯵

                    【彩りかぶ】甲州 北杜市 清水よし氏 秀作

                    いろどりかぶ

                     

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                    来たぞ、、、ラッキョウchan

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                      鳥取県からきました。。。

                      初夏はやっぱりさっぱり“らっきょう漬け”で一献は日本酒呑みの基本なう!

                      真っ茶色の洗い水/薄皮いっぱい/根っ子と元を切って・・・ふぅ〜じゃ、、、

                      サッと湯通しして塩/昆布/唐辛子で漬けて10日くらいで一品にね!

                      【土付きらっきょう】鳥取県 渡辺尊彦氏 秀作

                      ラッキョウ

                      【中腰で洗いました(´;ω;`)】

                      塩漬け

                      【さらっと塩漬け完成】

                      完成

                      もう少しお待ちください。(^。^)y-.。o○

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