日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】
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こんな事も有りますわ!(´;ω;`)

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    今週の週初めは、、、

    台風一過で、、、五味さんの畑も大災害でして、、、

    背の低い植物は何とか免れて、、、

    三色のピーマンは、、、元の種子は同じでありますわ。。。

    しかし、気候変動の影響は・・・(´;ω;`) 肉薄!(´;ω;`)(´;ω;`)(´;ω;`)

    焼くも揚げるも、、、薄いと味の妙が、、、どうするかは、、、

    思案中ずら! ^^) _旦~~

    【ピーマン】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

    ピーマン

     

     

     

     

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    久々のいい烏賊だわ!

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      サンマも取れないが・・・烏賊もなんだわ!

      烏賊が少ないって事は、、、近海の本マグロも餌が少なきゃぁ〜

      いい味の身にならんという事ずら!( ;´Д`)

      まっ、これは色艶/身の張りのいい烏賊を仕入れたぜ!

      【白いか】静岡県 網代港 定置網

      するめいか

      刺身&天婦羅で今宵の酒肴にまとめるさ!

      【獅子唐】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

      ししとう

      天婦羅の同伴は五味さん丹精込めた獅子唐添えで、、、

      酒呑みの味覚試し!(^。^)y-.。o○

       

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      関西系高級魚の登場!

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        鯛科の中でも、、、さっぱりとした肉味!

        熟成酒の濃厚さとの相性はとってもいいずらよ。。。

        羅臼昆布〆であおさのりとのコラボが最高でもう一献請け合いだでな!

        あらもいい出汁が出るで粕汁も併せて付けるずらな。。。(^。^)y-.。o○

        【いとより鯛】静岡県 網代港 定置網

        いとより

        秋田 雪の茅舎 大吟醸 古酒 2年熟成 秋田酒こまち 35%精米 斎彌酒造店

        雪の茅舎古酒

         

         

         

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        ウニュウニュずら!

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          まるまると太った北寄貝にゾッコンです!

          生は舌先がご覧の通りに黒っぽいで、、、

          よく見る赤い舌先のは輸入品って訳だで味が全く違うでなぇ!

          捌いてまな板に叩きつけて〆るとさっきまで生きてたでウニュウニュと

          捻りダンシング。。。( ´艸`)

          【北寄貝】北海道 釧路港

          北寄貝

          併せ塩&粒コショウで酒肴に!(^。^)y-.。o○

          長野 松尾 純米大吟醸 瓶貯蔵 無濾過 雫 原酒 3年熟成 美山錦 39%精米 高橋助作酒造店

          松尾

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          山口百恵、、、歌唱ずら!

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            先週末の素晴らしき快晴風景!(''◇'')ゞ

            八ヶ岳をバックに、、、田舎の最もよしとされる風景ずら!

            酒呑み🍶だって( ^ω^)・・・いやいや日本酒呑みだからこそ、、、

            思わず仕入れ途中にポンコツ車止めてデジ亀Chan!

            【コスモス】信州八ヶ岳山麓 富士見高原

            コスモス

            【金時草】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

            金時草

            葉っぱの表裏が全く違う色合いの野菜も珍しいずら!

            湯掻くとちょいとネッチョリでネバネバ系は夏疲れの胃袋に栄養満点ずら!

             

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            かますの美味さ再確認ずら!

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              これも旬魚でっせ!

              干物で焼き魚のイメージが強いが・・・刺身が美味いんだわ!

              しかしながら超新鮮でないと無理っう訳。。。(´;ω;`)

              午前三時頃に水揚げ、午前六時には築地で仕入れられるで刺身も(●`・ω・)ゞ<ok!

              【かます】静岡県 網代港定置網

              かます

              白身なれど適度の脂身、、、おおおおおおおってな感じ半身は刺身で

              もう半分は霜降りして焼き魚で、、、

              今宵の逸品は、かますで語り酒かな( ^ω^)・・・

               

              山形  十四代 中取り純米吟醸 生詰 愛山 高木酒造

              十四愛山

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              ひょんな事から入手達成なう!

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                前々からずっと無い物かと探していたんだけんども、、、

                在りましたわ。。。

                何年も通っているいつもの昆布問屋でアパレル話からの流れで、、、

                紹介してもらったんだわ!(^^)!

                巻物にどうしても欲しかったんですよ!

                よくあるおぼろ昆布は巻物に使えるのは表の何枚かで後は

                屑がほとんどだったんだけんども、、、

                これは全部使える!嬉しすぎてBLOG-UPしたずら!(^。^)y-.。o○

                【竹紙昆布/おぼろ昆布】北海道産 真昆布 築地 吹田商店 謹製

                竹上昆布

                まだまだ食の世界は奥深しなう  ^^) _旦~~

                 

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                美味しいかぼちゃの見分け方!

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                  お盆を過ぎるといよいよかぼちゃが成熟して収穫期!

                  甘くてホクホクして、、、

                  煮物、天婦羅、スープにと応用てんこ盛りの野菜ですでね。。。

                  スーパーだと切られて売られてるけんども、、、

                  はずれを見極めるのは、、、

                  【かぼちゃ/無農薬】信州八ヶ岳 オラァ栽培

                  南瓜-1

                   

                  南瓜-2

                  ひっくり返して“へそ”の部分が500円玉よりも大きいのが、

                  根っこの元で収穫された奴だで一番美味しずら!(^。^)y-.。o○

                   

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                  さて、であった超高級魚CHAN!

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                    日本海側も太平洋側も台風と梅雨前線の影響で、、、

                    築地でも入荷少なし・・・中でもイルジャンイルジャン、、、

                    超高級魚のどぐろちゃん💖

                    皮つきで」湯引きchanよ、、、美味さは皮と身の間にあるんじゃよ!

                    【のどぐろ】新潟県 寺泊港

                    のどぐろ

                    冷蔵庫で3時間ほど鎮めてうま味凝縮ずら!

                    特製煎り酒を添えて、、、もう一献を誘うさね!(^。^)y-.。o○

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                    みんな好きなんだな、、、花火大会!

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                      夏の花火大会も諏訪地方だと・・・これにて終了ずら!

                      信濃毎日新聞でも見開きで掲載されてましたわ。。。

                      今回のお客人ははおっちゃんだらけであったにも関わらず、、、

                      大騒ぎ。。。(''◇'')ゞ

                      みんな花火大会好きなんだわな!

                      オラァは相変わらず[お三ドン/食事提供]で見ておらずだわね。。。( ´艸`)

                      【2017/9/2(土)諏訪湖新作花火大会】わが家ベランダより

                      新作花火大会

                      当初は、諏訪人のお忍び大会だったけんど8/15に肉薄するほどの観客数で、

                      交通渋滞もあちらこちらであったようで、、、

                      choitoした諏訪湖に近い空き地は子供やじゃっちゃんが、、、

                      一台🅿¥35.00でプラカード持って暇つぶし&実益でニンマリ。。。 ^^) _旦~~

                       

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