日本酒専門　隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

別にデジ亀写真を横に撮ってるから、

寝かせじゃぁ〜ありゃぁ〜しませんで　

11月に収穫した奴を、、、<牛蒡は、一直線に地中に伸びてるずら!>

もう一度土中に横にして埋め直す寒冷地ならではの保存方法だで

美味さ凝縮の春までｇｏｏｏｏｏｏｏｏｏ

因みに、にんじん/大根も同様にするずらよ

【寝かせ牛蒡】オラァ秀作



1ｍ余りの色白牛蒡を、、、

これも儘の人気酒肴　【ガッツリきんぴら】にて一番皿の上に

信州馬アキレス腱/人参/赤唐辛子/山胡桃･･･入りでさね　　

2/15(日)までの終了期限までにアルプスの恵みを

極上のロース部位を“叩き”にでもするかいな。。。

またまた、手前味噌＆大吟醸酒粕で漬け込んでの焼き物。。。

ニコニコですわぃな。。。

【鹿肉】中央アルプス産　伊那保健所検査済







もちろん、、、お相手は、高木酒造の最高峰で

寒い寒い今宵をグビッと一献　

いまさら、、、エイリアンでも無ぇ〜けんども。。。choiグロテスク

本来ならば、、、夏場が旬なんだけんど・・・はぐれ者を入手　

身薄なれど、、、蕗味噌との叩きで極上酒肴chanだわさ

【朝日蟹】相模湾産







寒さ倍増の今宵は王禄酒造のぬる燗で、

◎藤さん御一行を攻めに入るとするかいな　

なんと　酒肴の大行進　

天然の鴨chanであります。。。

『鴨汁』てんこ盛り、、、よだれジュルジュルだけんども・・・

この近辺は、長野県の禁猟区　

手が出せませんわぃな。。。　

【越冬　真鴨/小白鳥】信州茅野市宮川　餌場




食した事は無ぇ〜けんど、、、綺麗で優雅なのは白鳥だけんども・・・

やっぱ、、、鴨が気になる。。。

『鴨汁』がたらふくのはずだけんどもね。。。　見てるだけぇ〜

もち、儘でお出ししてるのは　保健所検査合格　の極上だでご安心を　

テレビで連日放送してるじゃんか・・・雪　雪　雪

今朝方、、、恵比寿に戻る時・・・雪国の雪　

きのうも、、、一日中　雪掻き三昧　　腰痛ぇ〜　

【諏訪湖雪景色】信州わが家ベランダ　撮影



記録的豪雪かいな・・・

さて、信州軍鶏の柔らか煮込み　でも仕込みまするわぃな　

実は、大の蜜柑好き　でもって、、、

中学時にミカン食い過ぎて入院した過去があり申すんでさ　

今年は、『はれひめ』にゾッコン

2001年登録の新品種　愛媛や佐賀県辺りで段々栽培農家も増えてきております。。。

清見オレンジ/オセオラオレンジ交配＋宮川早生蜜柑

そのままでも言うこと有りやせんが・・・こいつの絶品ソースは肉類にゃぁ〜最適でっせ

【蜜柑/はれひめ】愛媛県　宇和島産



都内、、、雪降りでもこれが有れば平穏に暮らせますわぃな。。。

 ご存知の。。。通称、、、オラァは、『日本酒呑み屋界/ブラックジャック』

1973年に週間チャンピオンにて初掲載の“ブラックジャック”　　　

手塚治先生の“極秀作/ブラックジャック”の記念日で有りまっせ

オラァ〜のあやからせてもらっての冠名だで！！！

【ブラックジャック】手塚治氏　秀作

　





今宵は、極希少酒を“chokotto-サービス盃”にてご提供。。。

いい時に予約頂きましたね。。。◎越さん方。。。。。

今朝方、」河岸でもって､､､hehehehhehehe・・・睨まれちゃいましたわぃな。。。

とかく、、、身の柔らかい・・・良からぬ物が多い中

“極上”ありましてな

あまりにgoooooooなんで今宵は、、、お造りに

もちろん、、、湯引きでさね。。。　

こりこり感が、たまらんはずじゃて　なっ、◎川さん。。。

【きんき】北海道　根室産



“あら”は、叩いて　あら汁団子　に仕上げするずら

お連れさん方、、、こっくりし始めてるぞえ。。。　　

《中央アルプス/延命水》お代りしなはれや。。。

いよいよですわ

漬かって来ました。。。

これが本物の信州の味覚　

各家庭の寒い信州のコミュニケーションの素ですわぃ

blogご覧の皆様、、、パックされた青蒼しい『野沢菜漬』と称する

保持期間長引かせる為の添加物てんこ盛りの“物”でねぇ〜でなぇ

オラァ〜手漬だで、、、これから、、、サービスでお客人にお出しするでね

【野沢菜漬】オラァ謹製



まぁ〜、、、食してみるずらよ

もう一献は確実だわさ。。。　　　

ぅっひょうぉ〜寒いです。。。　　

信州諏訪地方は、連日の氷点下であります。。。　　

空気は澄み切ってるんだけんども・・・

しかし、そんな中にも自然は初の息吹を誕生させているずら。。。

【八ヶ岳連峰】



本せり/台湾せり/山わさび/ふきのとう/なずな・・・etc　

しかし、、、寒いです。。。

恵比寿に戻ってきたらば“南国”であります。。。

〈嘘！こっちはこっちで寒いわぃな！〉

さて仕込みだわ！