日本酒専門 隠れ家 儘(かくれがまま) -わが儘大将日記

自然食材を酒肴に大人の時空間を楽しむ、一日一組の【希少日本酒呑み屋】

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甘酢漬け!

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    いろどりのあしらい物が小奴であります。。。

    グリーンより甘みがchoito強めで炒め物がいいけんども、

    暑いこの頃サッパリするためにグリーンアスパラと共に甘酢漬けで

    いろどり重視さね!(^。^)y-.。o○

    【ホワイトアスパラ】信州南箕輪 北原健司氏 秀作

    白アスパラ

    竜の落とし子

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    信州和牛/赤身で一献!

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      急に暑くなってダルダル感がいなめないで肉酒肴でも!

      若い世代には脂身系が大人気だけんども、、、

      おっちゃん世代は赤身が味わい深く楽しいもんでね!(^。^)y-.。o○

      塩胡椒/大蒜チアシードでもう一献に挑戦ずら!

      【信州和牛/赤身】信州中野市 大信畜産

      信州牛赤身B

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      一瞬でね!

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        春山菜も最終であります。。。

        2月末に野に出てきた野蒜の花蕾、、、一瞬でね!

        一般には出回らんが美味いずら!

        食感はコリシャキで大蒜に似た味だが臭みは残らんし

        お浸し/天婦羅/酢味噌和え( ^ω^)・・・

        一献の進むなかなかの酒肴であります。。。(;´∀`)

        【野蒜花蕾】信州伊那市高遠 オラァ採取

        野蒜花芽

        佐賀 東一 大吟醸 雫搾り斗瓶貯蔵 5年熟成 山田錦 40%精米 五町田酒造

        東一

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        最終のタケノコ種なう!

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          細い食用タケノコが出てくりゃぁ〜夏も近づくってね。。。

          淡竹⇒根曲がり竹がタケノコの最終便ずら!

          タケノコ特有の味はさることながら、、、灰汁が少ないで下処理がラクチンさね。

          まっ、、、煮物合わせで春を和むとするかな!(^。^)y-.。o○

          【淡竹】甲州山城 小泉 薫氏 採取

          淡竹

          【灰汁抜き下処理】

          淡竹-2

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          BABYちゃん!

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            初収穫ずら!

            もう、ここのところの暖かさですくすくと育って、、、

            これがもっと育つと7月には立派な玉葱になるずら!

            葉っぱも柔らかいで言わばBABYちゃんさね。。。

            一汁三菜の汁物に一献を誘うずら!( ´艸`)

            【新玉ねぎ】信州八ヶ岳 五味とみ子氏 秀作

            葉たまねぎ

             

             

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            2度目の味わい!

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              3月末に白っぽい新芽をデジ亀から2か月たってね、、、

              本茎はすくすく育って、、、その葉っぱの脇に2番目が出たぞ!

              新芽の時よりこっちの方がより一層旨味をを感じるんずら!

              天婦羅/炒め物特に湯掻いて白和えが最高の酒肴で一献をもらうかな(^。^)y-.。o○

              【山うど脇芽】信州八ヶ岳 オラァ採取

              春うど脇芽

              新潟 八海山 大吟醸 鑑評会出品酒 5年熟成 未公開 40%精米 八海醸造

              八海山

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              絶滅危惧種の山菜発見!

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                八ヶ岳山麓では絶滅危惧種の山菜であります。。。

                知ってる人でないと雑草と見わけがつかんけんども、、、

                茎を折るとミルク状の乳が出て来るのが本物さね!

                食感は湯掻くとザラしゃきで味噌汁が好きずら(^^♪

                先週に高森町で偶然車止めた際に発見( ^ω^)・・・

                やたらと嬉しかったでデジ亀UPっう訳であります。。。

                【みねば】信州高森町 オラァ採取

                みねば

                 

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                ネギ類は奥深い!

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                  野生の葱の一種ずら!

                  香りは葱の親戚だけんども食感は湯掻いても炒めてもシャキシャキで

                  春山菜特有のゑぐ味もなくて彩青物としては万能ずら!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                  まずはシンプルに湯掻いておかか醤油で箸休めずらな!(^。^)y-.。o○

                  【ねんびろ】信州八ヶ岳 オラァ採取

                  ねんびろ

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                  どうしても喰いたかった!(笑)

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                    先日見た町中華のレバニラ炒めが脳みその片隅に( ^ω^)・・・

                    今朝、築地の肉屋に“これぞ!”ってな美味そうな生レバがあったで思わずね!

                    血抜きしてから作っちゃいました。。。

                    choi呑みにきた〇chanと町中華談義なう ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

                    【レバニラ炒め】

                    レバニラ

                    石川 手取川 大吟醸酒 斗瓶取り 名流/無濾過生 10年熟成 山田錦 35%精米 吉田酒造店

                    手取川

                     

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                    くるみおはぎ喰っちゃった!

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                      いつものごとく、、、

                      GWは大吟醸酒粕を取りに佐久臼田まで行ってるだけんども、、、

                      儘のお客人と一緒に行ったでお駄賃に、

                      おっちゃん/おばちゃんにも美味いもん食わせてやらねば( ^ω^)・・・

                      choito遠回りして「くるみおはぎ」食わせたくてね!

                      心落ち着くお寺だで(くるみおはぎは喰っちゃった)(*^^)v

                      じゃぁ〜そのお土産に買った次第。。。

                      【梅紫蘇巻】信州別所温泉 前山寺 謹製

                      前山寺梅紫蘇巻

                      新潟 朝日山 大吟醸 平成19年度出品酒 11年熟成 山田錦 35%精米 朝日酒造

                      朝日山

                       

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